When cooking becomes an obsession…

Zupa krem z zielonych szparagów

4 czerwca 2015

Kategoria: Warzywa, Zupy krem i zupy puree

Zupa krem z zielonych szparagów

       Sezon na szparagi jest na tyle krótki, że zawsze pozostaje wrażenie niedosytu po zakończonym sezonie... Zielone i białe szparagi to produkty bogate w witaminy i minerały. Do tego te warzywa są bardzo delikatne i bardzo łatwo je przegotować, biorąc pod uwagę to że wierzchołki szparagów są gotowe znacznie szybciej niż łodygi. W związku z tym dla zupy postanowiłam oddzielić wierzchołki od łodyg i ugotować je osobno. Ponadto, wierzchołki mają na tyle specyficzny smak i strukturę, że warto delektować się nimi oddzielnie i wykorzystać je w formie dekoracji, która będzie jednocześnie doskonałym dodatkiem do zupy.

       Tę zupę krem można także przygotować z białych szparagów. A nawet można użyć brokułów lub kalafiora zamieniając szparagi jedną główką pierwszego albo drugiego warzywa. Poza grzankami, do zupy można włożyć podsmażone plasterki boczku.

Zupa krem z zielonych szparagów - 1

4-6 porcji:

Składniki

  • 60 g masła
  • 60 g mąki pszennej
  • 1 średnia cebula, pokroić w pół pierścienie
  • 1 l bulionu lub wody
  • 2 duże pęczki zielonych szparagów
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 150 ml śmietanki 30%
  • Grzanki do podania
  • Skórka z 1 cytryny
Czas gotowania: 40 minut

1) Żeby przygotować szparagi do obróbki termicznej, należy usunąć twarde końcówki, odmierzając od krawędzi 1-2 cm. Wierzchołki odciąć i odłożyć na bok, a łodygi grubo pokroić. 

Zupa krem z zielonych szparagów - 2

2) W 3-litrowym garnku rozgrzać masło i dodać cebulę. Posolić i dusić do miękkości, mieszać od czasu do czasu.

Zupa krem z zielonych szparagów - 3

3) Dodać mąkę, dobrze wymieszać i lekko podrumienić.

Zupa krem z zielonych szparagów - 4

4) Wlać bulion i dodać łodygi szparagów, sól, cukier i skórkę z cytryny. Ugotować szparagi do miękkości.

Zupa krem z zielonych szparagów - 5

5) Wlać śmietankę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Ubić przy użyciu blendera do uzyskania jednorodnej masy.

Zupa krem z zielonych szparagów - 6

6) Zupę przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sitku wyrzucić. Jeśli zupa będzie się wydawać zbyt gęsta, wówczas można ją trochę rozcieńczyć bulionem lub śmietanką.

Zupa krem z zielonych szparagów - 7

7) W oddzielnym rondlu w osolonej wrzącej wodzie ugotować wierzchołki szparagów do konsystencji al dente (1,5-2 minuty po ponownym zagotowaniu się wody). Odcedzić.

Zupa krem z zielonych szparagów - 8
Zupa krem z zielonych szparagów - 9

Zupę krem ze szparagów podawać na gorąco, kładąc do każdej porcji dużą ilość wierzchołków i grzanek.

Zupa krem z zielonych szparagów - 10

Smacznego!

Zupa krem z zielonych szparagów - 11

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >