Spaghetti z pieczonymi warzywami
Składniki
- 250 g paghetti
- 1 bakłażan, pokroić w kostkę
- 1 cukinia, pokroić w kostkę
- 300 g pomidorków cherry
- 50 ml oliwy z oliwek
- 1 główka czosnku, podzielić na ząbki, wycisnąć przez praskę
- Sól do smaku
- Sok z 1/2 cytryny
- 1/2 pęczka bazylii, tylko liście, drobno posiekać
- Czarny mielony pieprz do smaku
- 30 g twardego sera (parmezan, grana padano itd.), drobno zetrzeć
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Kostki bakłażan i cukinii wyłożyć w żaroodpornym naczyniu. Skropić oliwą z oliwek, posolić do smaku, dokładnie wymieszać i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10-15 minut. Warzywa powinny zmięknąć.
3) Dodać pomidorki cherry i czosnek, wymieszać i piec jeszcze przez 15 minut. Pomidorki powinny popękać i nieco zmięknąć.
4) W międzyczasie ugotować spaghetti w dużej ilości posolonej wody zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedzić.
5) Warzywa wyjąć z piekarnika. Dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać.
6) Do warzyw dodać spaghetti i ponownie dokładnie wymieszać.
7) Spaghetti doprawić czarnym mielonym pieprzem do smaku, posypać serem i liśćmi bazylii.
Spaghetti podawać od razu z pieczonymi warzywami!
Smacznego!