Jajka Benedykta z łososiem i sosem chrzanowym
Kategoria: Walentynki, Jajeczne śniadania
Jajka Benedykta to na tyle smaczne i niezwykłe danie, że zawsze chce się z nim poeksperymentować. Chociaż klasyczny przepis w niczym nie ustępuje ciekawym wariacjom na ten temat.
Jajka Benedykta najlepiej przyrządzić tuż przed podaniem. Można oczywiście przygotować sos i jajka wcześniej, ale podgrzewać później jedno i drugie również trzeba umieć, ponieważ podgrzewanie nie jest dużo łatwiejsze niż samo przyrządzenie potrawy.
Jeśli mówimy o jajkach w koszulce, to wcześniej opublikowałam inny sposób przygotowania, który różni się od opisanego w tym przepisie. Zarówno pierwszy, jak i drugi daje doskonały efekt, tylko ten drugi jest dla mnie wygodniejszy. Jak tylko jajka dojdą do pożądanego stopnia gotowości (białko całkowicie się zetnie, a żółtko będzie kremowe i rzadkie), trzeba je wyjąć z wrzącej wody i zanurzyć w zimnej wodzie, najlepiej z lodem. Jeśli nie zamierzacie od razu podawać jajek w koszulce, wówczas można je trzymać w wodzie z lodem do podania. Żeby podgrzać jajka przed podaniem, trzeba je włożyć do gorącej, ale nie wrzącej wody i potrzymać dwie minuty, aż się zagrzeją. Trzeba tylko uważać, żeby nie przesadzić i wcześnie wyjąć jajka z gorącej wody, w przeciwnym razie temperatura wody będzie je dalej gotować i wyjdą jajka w koszulce na twardo.
Co do sosu holenderskiego, to wiele osób nie rekomenduje przygotowywać go wcześniej, ponieważ ma on tendencję do rozwarstwiania się i jest duże ryzyko ścięcia się sosu podczas podgrzewania. Jeśli jednak mimo to zdecydujecie się przygotować ten sos wcześniej, to trzeba go podgrzewać tak samo, jak podczas robienia, czyli w kąpiel wodnej stale ubijając trzepaczką. Tylko woda nie powinna wrzeć i nie dotykała dna naczynia z sosem. Ponownie, trzeba uważać! Sos łatwo jest przegrzać, co sprawi, że się zetnie, ponieważ nie należy zapominać, że w składzie sosu holenderskiego są żółtka.
Zamiast angielskich muffinów można użyć pszenno-żytnich bułeczek. Będzie trochę w stylu skandynawskim!
Życzę powodzenia i udanych kulinarnych eksperymentów!
2 porcje:
- 2 szt. angielskich muffinów
- 100 g wędzonego łososia (można również użyć solonego łososia)
- Cienki szczypiorek dla podania, drobno posiekać
Dla sosu holenderskiego z chrzanem:
- 1/2 stołowej łyżki białego octu winnego
- 1/2 stołowej łyżki wody
- 2 żółtka
- 125 g masła
- Sok z 1/2 cytryny
- Sól i pieprz do smaku
- 3 łyżeczki świeżo startego korzenia chrzanu
- Skórka z 1 cytryny
Dla jajek w koszulce:
- 4 świeże jaja
- 1,5 l wody
- 1 stołowa łyżka octu winnego
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie sosu holenderskiego z chrzanem:
1) W małym rondelku rozgrzać masło z chrzanem i skórką z cytryny. Dobrze podgrzać, pozwalając masłu wrzeć przez około minutę na małym ogniu. Zdjąć z ognia i odstawić na bok.
2) Przygotować kąpiel wodną i w międzyczasie w głębokiej misce ubić żółtka z octem, sokiem z cytryny, wodą i solą do jednorodnej konsystencji.
3) Miskę z żółtkami umieścić w kąpieli wodnej. Woda nie powinna wrzeć i ważne, aby miska nie dotykała bezpośrednio wody. Jajeczną mieszaninę energicznie ubijać trzepaczką, aż żółtka zaczną lekko gęstnieć.
4) Cienkim strumieniem, po trochę, wlewać ciepłe masło z chrzanem i skórką kontynuując ubijanie. Jeśli dodać masło zbyt szybko i za dużo na raz, wtedy żółtka się zwarzą. Ubijać trzepaczką do zagęszczenia sosu, który powinien być dość gęsty, żeby pokrywał łyżkę cienką warstwą. Sos zdjąć z kąpieli wodnej.
Na tym etapie sos holenderski można przecedzić przez gęste sito, usuwając włókna chrzanu i skórki, a można pozostawić tak, jak jest. Ja zostawiłam, jak jest, ponieważ nie był to oficjalny brunch, a zwykłe rodzinne śniadanie. Bardzo lubię smak chrzanu, a przecedzanie sosu sprawi, że chrzanowy smak zrobi mniejsze wrażenie.
W czasie gdy jajka się gotują sos przykryć i owinąć ściereczką, żeby lepiej utrzymywał ciepło.
Przygotowanie jajek w koszulce:
1) W małym szerokim rondelku podgrzać wodę, dodać sól i ocet.
2) Pierwsze jajko wbić do małej miseczki, przełożyć na gęste małe sitko, pozwalając rzadkiej części białka ścieknąć. To, co pozostanie, należy starannie włożyć do wody.
To samo zrobić z innymi jajkami. Gotować przez 1,5-2 minuty, aż białko całkowicie się zetnie, a żółtko powinno pozostawać płynne.
3) Jajka wyjąć z gorącej wody i włożyć na kilka sekund do bardzo zimnej wody, można z kostkami lodu, żeby zatrzymać proces gotowania, a następnie od razu wyjąć.
Podanie jajek Benedykta z łososiem:
1) Każdą połówkę angielskich muffinów.
Obficie posmarować sosem.
2) Równomiernie wyłożyć kawałki łososia i na każdą połówkę umieścić na wierzchu jajko.
3) Hojnie polać ciepłym sosem holenderskim i posypać szczypiorkiem. Podawać z plasterkami świeżego ogórka, które bardzo dobrze smakują z jajkami Benedykta z łososiem pod holenderskim sosem z chrzanem.
Podawać natychmiast i cieszyć potrawą, póki danie jest w najlepszym momencie swojej gotowości!
Smacznego!
Jajka Benedykta (ang. Eggs Benedict)
15 czerwca 2015
Jajka po florencku
22 maja 2017
Kanapka ze szparagami, jajkiem w koszulce i grzybami
19 czerwca 2019
