Tort porzeczkowy

13 lipca 2017

Chociaż taki porzeczkowy torcik z aromatem mięty i limonki robiłam po raz pierwszy, to od razu wszedł na listę ulubionych. Inspirując się przepisem truskawkowego tortu z musem z białej czekolady, który znalazłam na stronie Moje Wypieki, zrobiłam swoją wersję tortu z lekkim biszkoptem, ale nasączyłam go aromatycznym miętowym ponczem. Do tego mus z białej czekolady aromatyzowany smakiem mięty. Na koniec zrobiłam intensywną w smaku galaretkę z przetartych porzeczek z miętą i limonką. Nie lubię prostych smaków oraz gotowych galaretek z pektyną, które są często wykorzystywane w polskich przepisach na wypieki. Ogólnie rzecz biorąc, bardzo rzadko kupuję gotowe produkty, czy to przyprawy, czy galaretki, budynie, a nawet banalne żelfixy (z pektyną w czystej postaci łatwiej jest obliczyć pożądaną ilość cukru i jest większa kontrola nad procesem przygotowania). Porzeczkowy torcik wyszedł bardzo leciutki o wyraźnym niezwykłym smaku.

Ważne jest, aby zarówno mus, jak i galaretka zastygały, jak należy. Trzeba poczekać, żeby masa dla nich przed dodaniem żelatyny trochę wystygła. Żelatynę trzeba wprowadzać do ciepłej, ale nie gorącej masy. W przeciwnym razie żelatyna częściowo straci swoje właściwości zagęszczające. A ponadto, nawet jeśli na opakowaniu od żelatyny jest napisane, że nie trzeba jej namaczać, to i tak warto jest, to zrobić. Dzięki temu żelatyna równomierniej i o wiele szybciej oraz lepiej się rozpuści. Niejednokrotnie było już to przeze mnie sprawdzone.

Bardzo ważne, żeby zbyt szybko nie wylewać porzeczkowej galaretki na mus z białej czekolady. Porzeczkowa masa nie powinna być cieplejsza od temperatury pokojowej, ponieważ zbyt ciepła galaretka zacznie topić czekoladowy mus, a przez to nie będzie dokładnego rozgraniczenia warstwy w torcie.

Jeśli zamierzacie upiec ten tort dla dzieci, wtedy można nie dodawać rumu do ponczu dla nasączania biszkoptu. Zamiast alkoholu można wziąć taką samą ilość wody.

Jeśli ktoś sobie życzy to, zamiast porzeczek można użyć malin lub też czerwonych porzeczek albo truskawek. Będzie równie smacznie.

Porzeczkowy torcik jest łatwy w przygotowaniu. Jest łatwiejszy niż większość tortów, w których warstwy są przełożone kremem. Ten porzeczkowy tort jest jeszcze wspaniały dlatego, że nie trzeba go długo ozdabiać, ponieważ jest piękny sam w sobie. Wystarczy prosta wierzchnia dekoracja, żeby tort robił wrażenie.

1 tort o średnicy 24 cm

Dla czekoladowego biszkoptu z limonką:

Wierzchnia skrka z 1 limonki
2 jajka
75 g cukru
35 g mąki
15 g kakao

Dla musu z białej czekolady z miętą:

300 g białej czekolady, niezbyt drobno posiekać
250 ml mleka
250 ml śmietanki
10 g żelatyny
30 ml wody
2-3 gałązki mięty

Dla porzeczkowej warstwy:

800 g czarnych porzeczek
350 ml wody
3-4 stołowe łyżki cukru (w zależności od słodyczy owoców)
2 gałązki mięty
Sok z 1/2 limonki
Wierzchnia skórka z 1 limonki
15 g żelatyny
50 ml wody

Poncz dla nasączania:

100 ml wrzącej wody
1 gałązka mięty
Sok z 1/2 limonki
1 łyżeczka cukru
2 stołowe łyżki rumu (u mnie ciemny rum)

1) Przygotować ciasto dla czekoladowego biszkoptu zgodnie z przepisem TUTAJ, dodając skórkę z limonki pod koniec przygotowania. Do rozdzielnej formy, której dno jest pokryte pergaminem wlać ciasto i piec 10-15 minut w temperaturze 180ᵒC, aż wykałaczka wetknięta w środek będzie wychodzić sucha.

2) Formę z biszkoptem wyjąć z piekarnika, obrócić formę do góry dnem i postawić na ruszcie dla wystygania, bez wyjmowania biszkoptu z formy. Pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia biszkoptu.

3) W niewielkim rondelku umieścić mleko i miętę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Odstawić na 5 minut.

4) Żelatynę dla musu z białej czekolady namoczyć w wodzie i pozostawić do spęcznienia.

5) Po upływie 5 minut wyjąć miętę z mleka, dodać czekoladę i żelatynę. Mieszać wszystko trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia czekolady i żelatyny. Odstawić masę do częściowego wystygnięcia.

6) W międzyczasie przygotować płyn dla nasączania biszkoptu. W tym celu miętę i cukier umieścić w czaszy blendera oraz zalać wrzątkiem, dokładnie wymieszać, dodać rum i sok z limonki.

7) Otrzymanym płynem równomiernie nasączyć biszkoptem.

8) Śmietankę ubić na sztywno.

9) Cienkim strumieniem wlać czekoladowo-mleczną masę do bitej śmietany, kontynuując ubijanie śmietanki na minimalnych obrotach.

10) Czekoladowy mus przelać na nasączony biszkopt i wstawić do lodówki na 3-4 godziny do całkowitego zastygnięcia.

11) Gdy mus z białej czekolady zastygnie, wtedy przygotować warstwę z porzeczkowej galaretki. W tym celu porzeczki, miętę i wodę umieścić w małym garnku, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-8 minut, aż porzeczki zaczną pękać. Dodać cukier, skórkę i sok z limonki. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru i zdjąć z ognia.

12) Porzeczki przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić. Ze skórek porzeczek można jeszcze ugotować kompot.

13) Żelatynę przeznaczoną dla porzeczkowej warstwy namoczyć w wodzie. Odstawić na 5 minut do spęcznienia.

14) Napęczniałą żelatynę przełożyć do ciepłego przecieru i mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić, wystygnąć do temperatury pokojowej.