Naleśnikowy tort z kremem czekoladowym
Składniki
- 20 naleśników na mleku
- 150 g orzechów laskowych
- 200 g gorzkiej czekolady
- 300 ml śmietanki 30%
- 30 g zimnego masła
Na budyniowy krem czekoladowy:
- 500 ml mleka
- 2 jajka
- 100 g cukru
- Szczypta soli
- 4 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
- 30 g masła
- 100 g gorzkiej czekolady, posiekać
- Skórka z pomarańczy, drobno zetrzeć
1) Przygotowanie kremu:
- Jajka ubić z cukrem, solą i mąką ziemniaczaną do jednorodnej konsystencji;
- Zagotować mleko w garnku z grubym dnem;
- Gorące mleko wlać cienkim strumieniem do masy jajecznej, cały czas mieszając;
- Przelać mieszaninę do garnka, gdzie było mleko i postawić na trochę mniejszy niż średni ogień. Gotować krem ciągle mieszając, aż zgęstnieje, doprowadzając masę prawie do wrzenia.
- Zdjąć z ognia i od razu przetrzeć krem przez gęste sito do czystej miski. Należy to zrobić, żeby pozbyć się grudek w kremie.
- Do gorącego kremu dodać masło i skórkę pomarańczy oraz dobrze wymieszać.
Dodać posiekaną czekoladę i mieszać do pełnego zmieszania się z kremem. Gorący krem całkowicie roztopi czekoladę.
- Przykryć krem folią spożywczą w taki sposób, żeby folia dotykała jego powierzchni. Zapobiegnie to powstawaniu kożucha, który zwykle tworzy się na powierzchni budyniowego kremu. Odstawić w chłodne miejsce wystygać.
2) W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180°C. Orzechy laskowe wyłożyć w jednej warstwie na blasze i wstawić do rozgrzanego piekarnika zarumienić się.
3) Wyjąć orzechy z piekarnika i przełożyć na kuchenną ściereczkę. Złożyć ją na pół i dobrze rozetrzeć tak, żeby usunąć prawie wszystkie łupinki z orzechów. Odstawić orzechy do całkowitego wystygnięcia.
4) Większość ostudzonych orzechów umieścić w czaszy blendera i drobno zmielić. Resztę orzechów pozostawić w całości dla dekoracji.
5) Składanie tortu z naleśników:
- 200 ml śmietanki ubić na sztywno.
- Kontynuując ubijanie dodawać porcjami schłodzony czekoladowy krem budyniowy. Przestać ubijać natychmiast po tym jak krem całkowicie zmiesza się z bitą śmietaną.
- Położyć pierwszy naleśnik na talerzu, obficie posmarować powierzchnię kremem i posypać zmielonymi orzechami.
Przykryć kolejnym naleśnikiem i robić to samo, aż do końca. Przykryć tort ostatnim naleśnikiem i wstawić do lodówki na 1-2 godziny w celu schłodzenia przed dekorowaniem.
5) Dekoracja:
- Pozostałą śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia. Czekoladę połamać i umieścić w małym rondlu lub misce i postawić na kąpieli wodnej (na garnku z prawie wrzącą wodą). Gorącą śmietankę wlać do czekolady i mieszać wszystko razem na kąpieli wodnej do całkowitego połączenia składników. Gdy śmietanka wymiesza się z czekoladą, usunąć naczynie z kąpieli wodnej i dodać zimne masło. Dobrze wymieszać. Otrzymaną polewę przelać na schłodzony tort rozprowadzając równomiernie czekoladową masę łopatką po jego powierzchni.
Należy to robić szybko, ponieważ czekoladowa polewa szybko zastyga.
Z tego samego powodu trzeba szybko przyciskać całe orzechy do powierzchni tortu.
Wstawić naleśnikowy tort do lodówki na co najmniej 2-3 godziny przed krojeniem. Przechowywać również w lodówce.
Smacznego!
Oglądajcie także wideo przepis przygotowania naleśników na mleku (po ukraińsku):