Anielski tort pomarańczowy
Kategoria: Torty, Kuchnia amerykańska, Specjalna okazja
Przygotowanie anielskiego biszkoptu, który przygotowuje się na 12 białkach to doskonały sposób na zużycie białek, które pozostają po przygotowaniu lodów, ajerkoniaków, kremów budyniowych, sosów na żółtkach takich jak holenderski lub zabaglione itd. Ja po prostu nie znoszę bez i wszystkiego, co jest z nimi związane... Nie mogę znieść ich nadmiernej słodyczy, a ich dźwięk podczas gryzienia jest dla mnie jak skrzypienie kocich pazurów po szkle... Nie lubię za to niczego wyrzucać, dlatego szukam sposobów na wykorzystanie białek, które zamrażam po przygotowaniu wielu potraw na żółtkach.
I tak mnie oświeciło! Postanowiłam trochę zmienić amerykańską klasykę: anielski tort, który zazwyczaj podaje się w formie keksu. Mnie jednak zakorciło, żeby przygotować ten wspaniały delikatny i lekki biszkopt na białkach trochę inaczej.
Końcowy efekt przekroczył moje najśmielsze oczekiwania! Takiego delikatnego i lekkiego tortu jeszcze nie jadłam. Krem zdecydowałam się zrobić z mieszanki klasycznego budyniowego kremu i bitej śmietany z ekstraktem z pomarańczy.
NB.: Aby zaoszczędzić czas, można upiec biszkopt i przygotować budyniowy krem z wyprzedzeniem (można 2-3 dni wcześniej). Na drugi dzień można się wziąć za "składanie" tortu. Wtedy wszystko będzie zimne i nie trzeba będzie czekać aż ten czy inny składnik wystygnie przed "składaniem"
Morelowej glazury dla pomarańczy można nie robić, ponieważ te owoce to nie jabłka, które ciemnieją. Glazura nada jednak ładny błysk i nowy odcień smaku!
Na biszkopt:
- 12 białek jajecznych o temperaturze pokojowej
- 110 g mąki
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 200 g cukru pudru
- 80 ml ciepłej wody
- ¼ łyżeczki drobnej soli
- Skórka z 1 pomarańczy, rozdrobnić
Na krem:
- 400 ml 30% śmietanki, dobrze schłodzonej
- 300 ml mleka
- 60 g cukru
- 45 g mąki
- 3 żółtka
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
- 8 g cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy (można pominąć)
- 2 stołowe łyżki pomarańczowego likieru Cointreau (można pominąć)
- 2 łyżeczki żelatyny
- 50 ml wody
- 100 g cukru pudru
Ponadto:
- 6 dużych cząstek pomarańczy
- 3 stołowe łyżki dżemu morelowego
- 100 g gorzkiej czekolady, zastrugać za pomocą obieraczki do warzyw
1) W misce, w której będą ubijane białka ubić do jednorodnej konsystencji wodę, sól, 3 stołowe łyżki cukru pudru i proszek do pieczenia.
2) Dodać białka i ubijać do momentu powstania nie całkiem sztywnej piany.
3) Piekarnik rozgrzać do 180˚С.
4) W misce wymieszać mąkę i resztę cukru pudru.
Kontynuując ubijanie białek, niewielkimi porcjami wprowadzać cukier puder z mąką.
Najlepiej nie więcej niż 1 stołową łyżkę na raz. Gdy już wszystko zostało wprowadzone, dodać pokrojoną skórkę pomarańczy i dobrze wymieszać drewnianą łyżką do jednorodnej konsystencji.
5) Dno rozdzielnej formy dla tortu zaścielić pergaminem.
W przygotowaną formę starannie przełożyć białkowe ciasto. Wstawić do piekarnika bez wygładzania powierzchni, ponieważ ciasto samo się wygładzi podczas pieczenia. Piec 35-40 minut. Zrobić test z wykałaczką na gotowość.
NB.: Jeśli wykałaczka wetknięta w środek ciasta wychodzi czysta, wówczas biszkopt jest gotowy.
6) Biszkopt wyjąć z piekarnika, ciasto natychmiast obrócić do góry dnem, postawić na ruszcie do wystygania i całkowicie ostudzić przed wyjęciem z formy.
Wideo przepis przygotowania anielskiego biszkoptu (po ukraińsku):
7) W międzyczasie przygotować krem: mleko zagotować z cukrem waniliowym lub ekstraktem z wanilii. Żółtka ubić do jednorodności z cukrem, mąką i mąką ziemniaczaną.
Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem wlewać gorące mleko. Ubić do gładkiej konsystencji.
8) Otrzymaną masę postawić na bardzo mały ogień i ciągle mieszając drewnianą łyżką gotować do zgęstnienia (8-10 minut). Krem przetrzeć przez sito do czystego naczynia i schłodzić. Krem budyniowy nakryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni kremu (to zapobiegnie powstawaniu kożucha na powierzchni), ostudzić i wstawić do lodówki, żeby krem był bardzo zimny przed zmieszaniem z bitą śmietaną.
9) Pomarańczę podzielić na cząstki, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku), zachowując wyciekający sok w misce.
Wideo technika podziału cytrusów na cząastki (po rosyjsku):
10) W małym naczyniu doprowadzić dżem morelowy do wrzenia. Zdjąć z ognia i przecedzić przez sito. Glazura jest gotowa.
11) Cząstki pomarańczy odcedzić z soku, zachowując go. Dokładnie wymieszać cząstki pomarańczy z 1 stołową łyżką glazury.
SKŁADANIE TORTU:
1) Schłodzony biszkopt wyjąć z formy. Przekroić na pół tak, żeby powstały 2 cienkie krążki.
2) Żelatynę namoczyć w wodzie i poczekać aż spęcznieje. Podgrzać 100ml śmietanki i rozpuścić w niej żelatynę. Jeśli ciepła śmietanki nie wystarczy do rozpuszczenia całej żelatyny, wtedy postawić miskę z masą w kąpieli wodnej i podgrzewać stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić na 5 minut wystygnąć.
3) Pozostałą schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z 1 łyżeczką ekstraktu z pomarańczy i likierem pomarańczowym. Kontynuując ubijanie wprowadzać porcjami cukier puder. Następnie bez przerywania ubijania wprowadzić śmietankę z żelatyną, wlewając cienkim strumieniem po ścianie naczynia, w którym robiona jest bita śmietana.
Następnie starannie wprowadzić bitą śmietanę w zimny budyniowy krem. Na początek wprowadzić 1/3 bitej śmietany, dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy i następnie wprowadzić resztę.
4) Na dolny biszkoptowy krążek wyłożyć cząstki pomarańczy, odkładając 1/3 najładniejszych cząstek dla udekorowania tortu.
Równomiernie polać biszkopt sokiem z pomarańczy, który wyciekł w czasie segmentacji owoców.
5) Hojnie posmarować pomarańczowym kremem i przykryć drugim biszkoptowym krążkiem. Dokładnie i pewną ręką posmarować całą powierzchnię tortu kremem.
6) Następnie udekorować tort cząstkami pomarańczy i czekoladą według uznania.
Tort wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę i trzymać dalej anielski tort z pomarańczami w lodówce do momentu podania.
Smacznego!
Tort pomarańczowy
26 listopada 2021
Anielski tort z cytrynowym kremem z truskawkami
2 czerwca 2015
Tort "Pina colada"
27 lipca 2015
