Rolada wieprzowa cordon bleu z sosem serowym
Składniki
- 0,8-1,2 kg wieprzowego schabu
- 9 plasterków półtwardego sera, gouda, ementaler itp.
- 150 g wędzonej szynki, cienko pokrojonej, u mnie własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie”
- Sól do smaku
- 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- 8-10 małych ziemniaków, dokładnie umyć i każdy przekroić na pół
- 80 ml oleju
- 1 główka czosnku, podzielić na ząbki
Na sos:
- 30 g masła
- 1 duża szalotka lub ½ zwykłej cebuli
- 100 ml białego wina słodkiego lub półsłodkiego
- 100 ml bulionu lub wody
- 150 ml śmietanki 30%
- 40 g twardego sera (parmezan, grana padano lub podobny), drobno zetrzeć
- ¼ łyżeczki mąki ziemniaczanej
- Sok mięsny, który wypłynął podczas odpoczynku mięsa
1) Piekarnik rozgrzać do 200°C.
2) Ziemniaki włożyć do garnka, zalać do pełna wodą, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Odcedzić i umieścić w dużym, żaroodpornym naczyniu. Na tyle dużym, żeby pomieścić mięso wraz z ziemniakami.
Ziemniaki skropić połową oliwy, posolić i dokładnie wymieszać. Wyłożyć ziemniaki przeciętą stroną do dołu. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
3) Mięso wyłożyć na roboczej powierzchni i rozkroić je tak, aby powstała szeroka powierzchnia do zwinięcia rolady. W tym celu należy wykonać nacięcie wszerz, najpierw w jedną stronę wzdłuż całego kawałka, bez dochodzenia do końca, a następnie w drugą stronę, na tę samą szerokość i rozłożyć jak pokazano na wideo.
4) Przyprawy wymieszać z solą i powstałą mieszanką natrzeć wieprzowinę z obu stron.
5) Następnie, pozostawiając puste miejsce z boku mięsa, wyłożyć na nim szynkę w jednej warstwie i przykryć plasterkami sera.
6) Mięso z szynką i serem zawinąć ciasno do środka w roladę. Zawiązać mięso nitką kulinarną.
Wideo technika jak przewiązać mięso nitką kulinarną:
7) Patelnię z grubym dnem rozgrzać na dużym ogniu. Wlać połowę oleju. Gdy olej się rozgrzeje, wyłożyć mięso i smażyć, aż ładnie się zarumieni z każdej strony.
8) Upieczone ziemniaki wyjąć z piekarnika, zrobić miejsce na mięso i wyłożyć roladę w żaroodpornym naczyniu pomiędzy ziemniakami. W ten sam sposób rozłożyć ząbki czosnku.
9) Naczynie z wieprzowiną wstawić do nagrzanego piekarnika i obniżyć temperaturę do 180°C.
10) Całość piec przez około 30-40 minut, aż wieprzowina będzie gotowa, przewracając od czasu do czasu ziemniaki.
Temperatura pieczeni w środku powinna sięgać 65°C, a po głębokim nakłuciu powinien wypływać klarowny sok.
11) Naczynie z wieprzowiną ostrożnie wyjąć z piekarnika.
12) Roladę przełożyć na czysty talerz, aby mięso „odpoczęło”. Ziemniaki wymieszać i ponownie wstawić do piekarnika. W czasie, gdy mięso będzie odpoczywać, przygotować sos.
W tym celu na patelnię, na której smażyło się mięso, wlać olej i rozgrzać go na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć, mieszając, aż cebula zacznie się złocić.
13) Wlać wino i połowę odparować.
Wlać bulion lub wodę i ponownie odparować. Dodać śmietankę i dokładnie wymieszać. Ser wymieszać z mąką ziemniaczaną i dodać do sosu. Stale mieszając, doprowadzić sos do wrzenia. Zdjąć z ognia.
14) Mięso, które odpoczęło pokroić na porcje i przełożyć na talerz do serwowania. Ziemniaki wyjąć z piekarnika i wyłożyć je wokół mięsa.
15) Sok, który wypłynął w czasie odpoczynku i krojenia wlać do sosu i wymieszać. Sos przecedzić przez gęste sito i podawać do mięsa i ziemniaków.
Podawać wszystko od razu!
Smacznego! 