Kubańska pieczeń wieprzowa (hisz. Puerco asado)
Składniki
- 2 kg wieprzowego uda w jednym kawałku
- 250 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
- Kolendra do podania
Na marynatę:
- 150 ml świeżego soku z pomarańczy
- Sok i wierzchnia skórka z 1 limonki, skórkę drobno zetrzeć na tarce
- Wierzchnią skórkę z 1. pomarańczy zetrzeć na drobnej tarce
- 100 ml oliwy z oliwek
- 5 ząbków czosnku, obrać
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 średnia cebula, obrać, pokroić na 4 części
- 1 łyżeczka suszonego oregano (można bez niego)
- 1 łyżeczka papryki
- 2 łyżeczki soli
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1 pęczek kolendry, posiekać
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
1) Dzień przed przygotowaniem wszystkie składniki dla marynaty umieścić w czaszy blendera i zmielić do uzyskania jednorodnej konsystencji.
2) Mięso włożyć do głębokiego, żaroodpornego naczynia (które można również postawić na kuchence) i równomiernie polać marynatą. Naczynie przykryć pokrywką lub aluminiową folią i marynować przez 24 godziny, obracając mięso kilkakrotnie w odstępie kilku godzin.
3) W dniu przygotowania piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
4) Mięso ostatni raz odwrócić i wstawić do nagrzanego piekarnika oraz piec przez 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 150ᵒC i piec kolejne 2-2,5 godziny, aż powierzchnia mięsa ładnie się zarumieni, a mięso będzie miękkie i łatwe do przekłucia nożem.
5) Pieczeń wieprzową wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Odstawić na 15 minut, aby odpoczęła.
6) W międzyczasie bulion wlać do naczynia, w którym piekło się mięso. Postawić na średnim ogniu i gotować, mieszając, aż sos stanie się jednorodny, a z dna odejdą przypieczone cząsteczki mięsa. Zdjąć z ognia.
7) Mięso pokroić na plasterki i przełożyć do głębokiego naczynia, po uprzednim przelaniu przygotowanego sosu lub polać sosem z wierzchu.
Całość udekorować świeżą kolendrą i podawać.
Mięso podawać z sypkim ryżem.
Smacznego!