Domowa ziarnista musztarda
Kategoria: Przepisy budżetowe, Spiżarnia, Prezenty z kuchni, Zrób to sam, Sosy, Fitness przepisy
Już od dawna i wielokrotnie byłam proszona o przepis na domową ziarnistą łagodną musztardę. Ci, którzy sami robili domową musztardę wiedzą, że łagodną jest zrobić o wiele trudniej niż ostrą. Żeby usunąć ostrość w musztardzie, trzeba zrobić kilka manipulacji. Przede wszystkim jest to długie macerowanie ziaren gorczycy, a następnie obróbka termiczna. Ważny jest również właściwy dobór ziaren gorczycy.
Jeśli chcielibyście otrzymać ostrą musztardę, wtedy należy zamienić 1/3 żółtych ziaren gorczycy na brązowe lub czarne (brązowe mają największą ostrość) i zdjąć gorczycę z ognia od razu po zagotowaniu.
Gorczyca sama w sobie posiada mało wyraźny smak i jeśli jej niczym jej nie doprawiać, a jedynie wymieszać proszek z gorczycy z wodą, wtedy musztarda będzie ostra z gorzkim posmakiem. To właśnie ocet, sól i cukier zapewniają musztardzie ciekawy i niezwykły smak. Dobierając odpowiedni ocet, środki słodzące i inne składniki do musztardy można zmieniać jej smak.
Dla przygotowania ziarnistej musztardy używa się całych ziaren gorczycy, ale po drugim etapie przygotowania odbiera się część ziaren i mieli. Jest to po to, aby zrobić gęściejszą konsystencję i połączyć ze sobą wszystkie ziarna tak, żeby się nie rozpływały. Mieli się jedynie niewielką ilość ziaren gorczycy, żeby konsystencja musztardy pozostawała nadal ziarnista.
Przygotowanie musztardy należy rozpocząć co najmniej 2 dni przed jej użyciem. A jeszcze lepiej tydzień wcześniej, ponieważ musztarda tylko zyskuje na smaku po kilku dniach "zgryzania się" po zrobieniu.
Jeśli taką ziarnistą musztardę chcecie komuś podarować, to do koszyka z prezentami można również dołożyć domowy chrzan, oliwę z oliwek macerowaną na rozmarynie z cytryną. W koszyku może się znaleźć domowa aromatyzowana sól, a także jakaś dobra szynka oraz pętko kiełbasy. Jedno i drugie zapakowane oczywiście próżniowo. Wszystko to można włożyć do ładnego koszyka na chleb lub na jakąś stylową tacę z ciekawym opakowaniem. Dzięki temu będziecie mieli jak zapakować prezenty od serca dla smakosza.
Etap 1:
- 200 g całych żółtych ziaren gorczycy
- 125 ml soku jabłkowego
- 125 ml octu jabłkowego
Krok 2:
- 1 stołowa łyżka cukru
- 2 stołowe łyżki miodu
- 2 stołowe łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka soli
Etap 1:
1) Ziarna gorczycy umyć pod zimną bieżącą wodą i umieścić w małym rondelku. Wlać sok jabłkowy i ocet. Naczynie przykryć folią spożywczą i postawić w chłodnym miejscu na 2 dni macerować się.
Etap 2:
2) Po dwóch dniach, dodać wszystkie składniki dla drugiego etapu i wszystko razem zagotować. Gotować wszystko razem przez 2 minuty i zdjąć z ognia.
3) Odebrać 1/3 musztardowej masy i umieścić w czaszy blendera oraz dobrze zmielić (można to zrobić w moździerzu).
4) Zmieloną gorczycę przełożyć z powrotem do pozostałej musztardowej mieszaniny i dobrze wymieszać. Spróbować, jaki musztarda ma smak (chociaż smak staje się wyraźniejszy i intensywniejszy po kilku dniach zgryzania się). Jeśli musztarda wydaje się mało wyrazista, wówczas należy dodać trochę więcej soli, cukru i octu. To dokładnie te składniki odpowiadają za smak musztardy.
5) Musztardę przełożyć do wysterylizowanych słoików.
Ziarnistą musztardę przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.
Smacznego!
Mój domowy ketchup
23 lutego 2015
Majonez własnej roboty
13 maja 2015
