Smażony labraks z ziołami i czosnkiem

24 kwietnia 2016

Kategoria: Ryby morskie, Fitness przepisy

Prosto, ale prawidłowo usmażona ryba może być smaczniejsza od nowoczesnych zapiekanek i wyszukanych rybnych dań. Co jest najważniejsze w przygotowaniu smażonej ryby:

1) Świeżość i jakość ryb. Może to być nawet mrożona ryba, pod warunkiem, że została właściwie zamrożona natychmiast po wyłowieniu;

2) Jeżeli ryba jest zamrożona, wtedy koniecznie należy ją całkowicie rozmrozić przed smażeniem. Dla otrzymania najlepszego końcowego efektu i rumianej skórki, każdą rybę niezależnie od rodzaju, trzeba w miarę możliwości doprowadzić do pokojowej temperatury przed smażeniem. Chociaż odstawiać rybę na pół dnia w temperaturze pokojowej także nie warto. Świeżą ponownie nie będzie, ale wystarczy odstawić na 30 minut (do 1 godziny) i będzie w sam raz!

3) Przed wyłożeniem ryby na patelni, należy przetrzeć jej powierzchnię papierowym ręcznikiem, żeby usunąć nadmiar wilgoci (rybny sok, marynatę etc.). Sucha powierzchnia ryby to kluczowy czynnik dla rumianej skórki.

4) Patelnia przed wyłożeniem na niej ryby powinna być rozgrzana, ale nie za gorąca, ani nie jedynie ciepła. Na zbyt gorącej patelni ryba zacznie się natychmiast przypalać, a na zimnej puszczać sok, zamiast się smażyć, co w końcowym efekcie doprowadzi do duszenia się ryby bez jakiejkolwiek nadziei na chrupiącą skórkę.

5) Żeby końcowy efekt smażenia ryby był zawsze jednakowo zadowalający, należy używać patelni z nieprzywierającą powłoką. To znacznie ułatwi wam życie. Dla smażenia ryby zawsze wybieram patelnię z powłoką teflonową, chociaż staram się ograniczać ich użycie ...

Chyba to wszystko, co jest najważniejsze ... Ryba w panierce lub bez to już kwestia gustu; Z własnego doświadczenia: Zachowanie soczystości ryby przez panierowanie w mące lub czymś innym to sprawa dyskusyjna. Odpowiednio przygotowana do smażenia ryba i prawidłowo usmażona jest nie mniej soczysta od tej w panierce i nic nie przeszkadza cieszyć się chrupiącą skórką ryby!

Smażony labraks z ziołami i czosnkiem - 1

2 porcje:

Składniki

2 labraksy (można użyć doradę, morskiego okonia lub rzecznego, pstrąga, a nawet barbatę)
2 gałązki rozmarynu, tylko igły
1 gałązka tymianku, tylko liście
Sok z 1 cytryny
3 ząbki czosnku
Sól do smaku
50 g masła
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek

Czas gotowania: 20 minut

1) Ryby wypatroszyć, oczyścić, odciąć głowę i płetwy. Dobrze umyć pod zimną bieżącą wodą. Wysuszyć papierowym ręcznikiem. Po obu stronach ryby zrobić głębokie nacięcia wszerz.

2) Ryby dobrze nasolić, skropić oliwą z oliwek oraz połową soku z cytryny, nie zapominając o jamie brzusznej. Nacięcia wypełnić ziołami. Ryby pozostawić w pokojowej temperaturze przez 30 minut.

Smażony labraks z ziołami i czosnkiem - 2

3) Na patelni na średnim ogniu rozgrzać masło. Ryby osuszyć papierowym ręcznikiem i gdy masło przestanie się pienić, włożyć je na patelni i smażyć z każdej strony przez około 5-6 minut, aż dobrze się zarumienią. Czosnek zmiażdżyć płaską stroną noża i dodać do ryby. Podczas smażenia od czasu do czasu polewać powierzchnię ryb masłem, w którym się smażą.