Smażona flądra z orzeźwiającą sałatką z pomidorów i papryczką chili
Składniki
- 1 świeża flądra (lub 2 filety, najlepiej ze skórą)
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Dla sałatki:
- 2 duże pomidory
- 2 ząbki czosnku
- 2 świeże papryczki chilli
- 1 stołowa łyżka kaparów
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- Sok z 1 cytryny
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- Sól i pieprz do smaku
1) Świeżą flądrę filetować. Jeśli wiecie, jak to robić lub używacie gotowe filety, wówczas należy pominąć ten krok.
Istnieją 2 rodzaje filetowania płaskich ryb: podobnie jak ja można rozdzielić rybę na 2 filety lub na 4 filety. Jeśli ryba nie jest zbyt gruba i szeroka, to lepiej jest podzielić ją na 2 filety, a jeśli macie grubą i dużą rybę, to podzielenie na 4 filety ma większy sens.
Odciąć skrawki ryby, kręgosłup i głowę (po usunięciu oczy i skrzeli) można użyć do ugotowania bulionu rybnego do dalszego wykorzystania w zupach rybnych i sosach.
2) Filety obrócić skórą do góry, zrobić nacięcia wzdłuż szerokości filetów.
Rybne mięso skropić z obu stron sokiem z 1/2 cytryny, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na 5 minut.
3) Przygotować sałatkę: pomidory pokroić w kostkę, czosnek i paprykę chili rozdrobnić (można w blenderze). Pietruszkę drobno posiekać. Wszystko wymieszać w misce, dodać kapary, sok z 1/2cytryny, 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz. Wymieszać.
4) Patelnię z anty przywierając powierzchnią rozgrzać z 3 łyżkami oliwy z oliwek. Filety wysuszyć papierowym ręcznikiem i usmażyć na silnym z obu stron do gotowości. Około 2 minuty z każdej strony. Starajcie się obrócić rybę tylko raz, nawet jeśli ręce Was świerzbią zrobić to kilka razy. To pozwoli na utworzenie się wspaniałej skórki.
5) Przełożyć gorące filety na talerze, a na górze ostrożnie umieścić sałatkę i podawać.
Dla tych, którzy lubią kwaśny posmak ryby podawać z ćwiartkami cytryny.
