Smażona flądra z orzeźwiającą sałatką z pomidorów i papryczką chili

24 września 2015

Prosta i bardzo zdrowa kolacja. Gdy wpadnie Wam w oko świeża flądra, trudno jest przepuścić taką okazję. Mrożona będzie się również nadawać. Lepiej prawidłowo zamrożona ryba niż stara niemrożona. Można kupić gotowe filety, ale ja wolę kupić flądrę w całości niemrożoną. Dzięki temu mogę sprawdzić, czy produkt, który mi się proponuje sprzedać, jest wystarczająco świeży. W ten sam sposób można przygotować dowolną rybę, najważniejsze żeby była świeża i morska.

Szybkie smażenie na silnym ogniu pozwala zachować soczyste mięso, a skórka pozostaje chrupiąca nawet bez panierki. Tak jest o wiele bardziej dietetycznie :)

Prawdopodobnie nie raz mieliście okazję próbować suchą rybę bez smaku w tłustej niechrupiącej panierce, ale to już inna historia ... Rybę należy usmażyć prawidłowo! Dzięki temu rybę skosztuje nawet ten, kto nie może na nią patrzeć. Nieprawidłowe podejście do smażenia ryby to twierdzenie, że rybę należy zawsze panierować w mące lub w mące i bułce tartej. Najważniejsze to dobrze rozgrzać patelnię i nie przesmażyć.

Nie polecam zdejmować skóry, ponieważ to ona sprawia, że ryba ma więcej aromatu!

Smażona flądra z orzeźwiającą sałatką z pomidorów i papryczką chili - 1

Na 2 porcje:

Składniki

1 świeża flądra (lub 2 filety, najlepiej ze skórą)
3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku

Dla sałatki:

2 duże pomidory
2 ząbki czosnku
2 świeże papryczki chilli
1 stołowa łyżka kaparów
3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Sok z 1 cytryny
1/2 pęczka natki pietruszki
Sól i pieprz do smaku

Czas gotowania: 15 minut

1) Świeżą flądrę filetować. Jeśli wiecie, jak to robić lub używacie gotowe filety, wówczas należy pominąć ten krok.

Istnieją 2 rodzaje filetowania płaskich ryb: podobnie jak ja można rozdzielić rybę na 2 filety lub na 4 filety. Jeśli ryba nie jest zbyt gruba i szeroka, to lepiej jest podzielić ją na 2 filety, a jeśli macie grubą i dużą rybę, to podzielenie na 4 filety ma większy sens.

Smażona flądra z orzeźwiającą sałatką z pomidorów i papryczką chili - 2

Smażona flądra z orzeźwiającą sałatką z pomidorów i papryczką chili - 3

Odciąć skrawki ryby, kręgosłup i głowę (po usunięciu oczy i skrzeli) można użyć do ugotowania bulionu rybnego do dalszego wykorzystania w zupach rybnych i sosach.

Smażona flądra z orzeźwiającą sałatką z pomidorów i papryczką chili - 4

2) Filety obrócić skórą do góry, zrobić nacięcia wzdłuż szerokości filetów.

Rybne mięso skropić z obu stron sokiem z 1/2 cytryny, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na 5 minut.

3) Przygotować sałatkę: pomidory pokroić w kostkę, czosnek i paprykę chili rozdrobnić (można w blenderze). Pietruszkę drobno posiekać. Wszystko wymieszać w misce, dodać kapary, sok z 1/2cytryny, 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz. Wymieszać.

Smażona flądra z orzeźwiającą sałatką z pomidorów i papryczką chili - 5

Smażona flądra z orzeźwiającą sałatką z pomidorów i papryczką chili - 6

4) Patelnię z anty przywierając powierzchnią rozgrzać z 3 łyżkami oliwy z oliwek. Filety wysuszyć papierowym ręcznikiem i usmażyć na silnym z obu stron do gotowości. Około 2 minuty z każdej strony. Starajcie się obrócić rybę tylko raz, nawet jeśli ręce Was świerzbią zrobić to kilka razy. To pozwoli na utworzenie się wspaniałej skórki.