Gorbusza w glazurze miso

26 kwietnia 2017

Kategoria: Ryby morskie, Dania na dni robocze, Fitness przepisy

Według tego przepisu można przygotować dowolną rybę z rodziny łososiowatych. Taka glazura idealnie także pasuje do makreli, którą przed przyrządzeniem w taki sposób, trzeba najpierw filetować. U wszystkich miłośników japońskiej zupy miso, którą gotuje się w domu w ciągu kilku minut, na pewno znajdzie się łyżka lub dwie pasty miso, która jest wspaniałym składnikiem nie tylko do zup, ale także do wspaniale się nadaje do zrobienia marynat, dressingów i sosów. Charakterystyczny smak pasty miso, pełen „umami” niewielu pozostawia obojętnym. Pasta miso w połączeniu z sosem sojowym i octem ryżowym bardzo dobrze łagodzi smak tłustych ryb. A chrupiące nasiona sezamu o charakterystycznym smaku udanie uzupełniają potrawę, zarówno konsystencję, jak i smak gorbuszy w glazurze miso.

Ja użyłam czerwonej pasty miso, lub też ciemnej, jak się ją jeszcze nazywa. Można użyć żółtej lub inaczej jasnej pasty miso. Ciemna posiada wyraźniejszy smak. Jeśli nie ma w kuchni ryżowego octu, to można go zastąpić octem jabłkowym. Będzie trochę inny smak potrawy, ale poziom kwasowości w obydwu octach jest taki sam i do tego ocet jabłkowy, o dziwo, bardzo dobrze łączy się z sosem sojowym i pastą miso.

Uważajcie, żeby nie przepiec ryby. Swoją piekę tylko do momentu, aż lekko się zarumieni, ponieważ nie lubię przepieczonej ryby. Ryba, która łatwo się dzieli widelcem na płatki, dla mnie jest już przepieczona. Należy pamiętać, że marynowaną rybę (nawet krótko) przyrządza się znacznie szybciej niż niemarynowaną.

Składniki

3-4 porcje filetów z gorbuszy na skórce (po 200 g każdy)
1 stołowa łyżka nasion sezamu
Olej roślinny do posmarowania formy
Mikro zielenina

Dla glazury:

1 stołowa łyżka ciemnej pasty miso (można również użyć jasnej)
1 stołowa łyżka sosu sojowego
1 stołowa łyżka octu ryżowego
1/2 łyżeczki miodu

1) W małej misce wymieszać wszystkie składniki dla glazury.

2) Rybę umyć pod zimną bieżącą wodą, wysuszyć papierowym ręcznikiem i przełożyć do formy posmarowanej cienką warstwą oleju, skórką do dołu. Powierzchnię ryby hojnie posmarować glazurą i odstawić, zamarynować się na 20 minut.

3) Tymczasem piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.

4) Zamarynowaną gorbuszę z glazurą wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec do pożądanego stopnia gotowości przez 10-15 minut. Dokładny czas zależy od osobistych preferencji, co do konsystencji ryby, grubości filetów i pracy piekarnika.