Masło z foie gras
Składniki
- 100 g masła o pokojowej temperaturze
- 100 g surowej wątróbki foie gras
- Szczypta soli
- 1/8 łyżeczki mielonych goździków
- 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 stołowa łyżka koniaku lub innego brandy
Dla podania:
- 1/2 porcji winnej galaretki
- 1/2 porcji chlebowych okruchów (w razie potrzeby)
1) Foie gras umieścić w głębokiej misce, dodać brandy, sól i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Przykryć miskę pokrywką lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8-12 godzin.
2) Po upływie określonego czasu marynowania przełożyć foie gras do żaroodpornej miski i postawić na kąpieli wodnej, przykrywając pokrywką. Wątróbkę gotować do miękkości przez 18-20 minut. Wątróbka powinna pozostać lekko różowa w środku, a temperatura wewnątrz powinna osiągnąć 70ᵒC.
3) Zdjąć z ognia i odstawić, wystygnąć do temperatury pokojowej.
4) Wątróbkę po wystygnięciu umieścić wraz z masłem o pokojowej temperaturze w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej masy.
Dla uroczystego podania wyłożyć szczodrą porcję masła na chrupiące neutralne w smaku krakersy, a na wierzchu wyłożyć po kawałku winnej galaretki. Pomiędzy krakersami wyłożyć niewielką ilość podrumienionych chlebowych okruchów.
Podawać natychmiast!
Smacznego!