Chrupiące bycze jądra (hisz. Criadillas)
Składniki
- 4 bycze jądra
- 1 cebula, obrać, przekroić na pół
- 1 liść laurowy
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 stołowa łyżka soli
- 1,5 l wody
- Olej roślinny do smażenia
- 1 cytryna, pokroić w ósemki dla podania
Dla panierki:
- 2 jajka
- Mąka dla obtaczania
- Bułka tarta (u mnie panko)
1) Bycze jądra umieścić na roboczej powierzchni i zrobić dość głębokie nacięcie w pierwszym z nich. Nacięcie powinno przecinać błonę, ale nie wchodzić zbyt głęboko do środka.
2) Błonę usunąć, oddzielając ją staranie od wnętrza. W ten sam sposób oczyścić wszystkie jądra.
3) Wodę, sól i przyprawy umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia. Bycze jądra włożyć do wody, ponownie zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 10 minut.
4) Ugotowane bycze jądra wyjąć z wody i odstawić na bok do częściowego lub całkowitego wystygnięcia, przed dalszym przygotowaniem.
5) Wystudzone podroby pokroić na plasterki o grubości palca.
6) Przygotować mąkę i bułkę tartą dla panierowania, nasypując je do osobnych głębokich talerzy. Jajka wbić do głębokiej miski i roztrzepać do jednorodnej konsystencji.
7) Plasterki byczych jąder obtoczyć w mące, potem w jajku i na koniec w bułce tartej. Wyłożyć na czysty talerz.
8) W głębokiej patelni lub frytkownicy albo kociołku dobrze rozgrzać sporą ilość oleju, żeby plasterki jąder były całkowicie zanurzone w tłuszczu. Poczekać, aż olej zacznie skwierczeć i włożyć pierwszą partię plasterków. Smażyć na średnim ogniu do momentu pojawienia się wyraźnie złocistego koloru.
9) Gotowe jądra byka przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem. Tak samo usmażyć wszystkie plasterki.
Podawać z ulubionym sosem lub skropić sokiem z cytryny przed spożyciem.
Smacznego!