Tarta z rabarbarem i miętowym kremem
Kategoria: Placki
Połączenie słodko-kwaśnego rabarbaru z nutką pomarańczy, na poduszce z delikatnego miętowego kremu z białą czekoladą. Całość umieszczone na chrupiącej podstawie z kruchego ciasta. Taka tarta nikogo pozostawi obojętnym. Pewnego razu w Internecie zobaczyłam piękną prostokątną tartę z paskami rabarbaru i pomysł na tyle mi się spodobał, że w głowie od razu zaczęły się pojawiać różne połączenia smakowe. Po tym zdarzeniu tak się zapaliłam, że nie mogłam się powstrzymać, aby nie zrobić własnej prostokątnej tarty z rabarbarem. Tarta może również być okrągła. Wszystkich składników wystarczy dla zrobienia okrągłej tarty o średnicy 24 cm. Rabarbar niekoniecznie trzeba wykładać w paskach o długości odpowiadającej formie. No, ale jeśli komuś wystarczy cierpliwości dla ułożenia okrągłej formy, to dlaczego nie?
Taką wytworną tartę z rabarbarem i miętowym kremem nie jest trudno przygotować, chociaż samo robienie składa się z kilku etapów. W razie potrzeby wszystkie składniki można przygotować 1-2 dni wcześniej i złożyć razem w dzień podania. Samo składanie zajmuje jedynie kilka minut.
Ogólnie rzecz biorąc, wszystko jest bardzo proste. Budyniowy krem jest łatwy w przygotowaniu, podobnie jak kruche ciasto na podstawę. Rabarbar, zamiast zapiekania można ugotować w syropie, ale pieczenie daje ciekawszy smak i konsystencję.
Pod koniec przygotowania rabarbar smaruję rzadką domową galaretką z rajskich jabłek. Można to zrobić z każdą galaretką lub rzadkim dżemem albo konfiturą. Można też pominąć ten krok, jeśli zamierzacie szybko uporać się tartą. Smarowanie nadaje uwodzicielski połysk i spowalnia wysychanie powierzchni, to wszystko.
Składniki
- 1/2 porcji słodkiego kruchego ciasta
- Cukier puder do posypania
- 100 g ulubionego owocowego dżemu lub galaretki dla smarowania
- Mięta dla przybrania
Na krem:
- 3 żółtka
- 60 g cukru
- 300 ml mleka
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 1 pęczek mięty
- 100 g białej czekolady, pokroić na kawałki
Dla rabarbaru:
- 800-900 g rabarbaru, pokroić w paski
- 20 g masła
- Sok i skórka z 1/2 pomarańczy
- 2 stołowe łyżki cukru
1) Przygotować kruche ciasto na placek, a następnie zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.
2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Następnie ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim przygotowaną formę. Dno formy z ciastem po nakłuwać widelcem.
3) Na wierzchu ciasta wyłożyć pergamin i wyłożyć na nim ceramiczne kulki do pieczenia lub fasolę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 20 minut do gotowości ciasta. Formę wyjąć z piekarnika, usunąć pergamin i kulki oraz wstawić z powrotem do piekarnika jeszcze na 5 minut.
4) Formę z bazą dla tarty wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
5) Przygotować krem. Aby to zrobić, należy w niewielkim rondelku umieścić miętę i mleko. Doprowadzić do wrzenia.
6) W osobnym naczyniu ubić do jednorodnej konsystencji żółtka, cukier i mąkę ziemniaczaną.
7) Gdy mleko się zagotuje, przy użyciu blendera ubić razem mleko i miętę. Przecedzić przez gęste sito.
8) Cienkim strumieniem wlać gorące mleko do żółtek, stale mieszając wszystko razem.
9) Mleczną masę przelać do garnka, postawić na średnim ogniu i gotować, często mieszając do całkowitego zagęszczenia.
10) Krem zdjąć z ognia i przetrzeć przez gęste sito.
11) Do gorącego kremu dodać czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady.
12) Krem przykryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni kremu (To zapobiegnie powstawania kożucha na powierzchni kremu podczas wystygania). Krem odstawić do wystygnięcia.
13) W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Paski rabarbaru wyłożyć na blasze lub w żaroodpornym naczyniu, polać sokiem z pomarańczy, posypać cukrem i skórką.
14) Naczynie z rabarbarem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10-15 minut do miękkości rabarbaru. Wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
15) Składanie tarty. Podstawę z kruchego ciasta wypełnić kremem. Na wierzchu położyć paski rabarbaru.
16) Wybrany dżem lub galaretkę podgrzać i przecedzić przez gęste sito. Potrzebna jest tylko ciecz, którą należy posmarować powierzchnię rabarbaru. (Ten krok można pominąć)
17) Tartę udekorować miętą i w razie potrzeby posypać cukrem pudrem.
Tarta z rabarbarem i miętowym kremem jest gotowa.
Smacznego!
Odwrócony placek z truskawkami i rabarbarem
16 czerwca 2016
Szarlotka z rabarbarem
20 lipca 2018
