Wieprzowina w marynacie musztardowej

5 sierpnia 2015

Kategoria: Wieprzowina, Specjalna okazja

Wieprzowina w marynacie musztardowej

         Pomimo tego, że mięso wychodzi idealnie po 2-godzinnym marynowaniu, to rekomenduję przygotować je z zaplanowanym wyprzedzeniem. Najlepiej by było zamarynować mięso dzień wcześniej i zostawić na noc, a pieczeń odwdzięczy się wtedy głębokim i nasyconym smakiem następnego dnia.

         Ze względu na zastosowanie miodu w tej marynacie uprzedzę, że skórka szybko pociemnieje podczas zapiekania. Nie ma się czym przejmować, ponieważ właśnie tak ma być i skórka wcale nie będzie gorzka. Wręcz przeciwnie, będzie tak smaczna, że mogą się pojawić rodzinne spory komu przypadnie jej więcej :-).

Свинина в горчичном маринаде

4-6 porcji:

Składniki

  • 0,8-1,2 kg wieprzowiny w jednym kawałku (szynka, schab)
  • 50 g nie ostrej musztardy
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 2 stołowe łyżki jabłkowego octu
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka jagód jałowca, rozgnieść
  • 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki soli
Marynowanie mięsa: 2 godziny Czas przyrządzania: 1 godzina 10 minut Całkowity czas przygotowania: 3 godziny 10 minut

1) Wieprzowinę umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem.

Свинина в горчичном маринаде

2) W małej misce wymieszać wszystkie składniki i powstałą mieszaniną natrzeć mięso. Opcjonalnie można zawiązać mięso kulinarną nitką, żeby lepiej trzymało formę. 

Свинина в горчичном маринаде

Jak to zrobić oglądajcie wideo technikę poniżej (po ukraińsku). 

Odstawić mięso marynować się przez 2 godziny w chłodnym miejscu. (Można zostawić na noc). Około 30 minut przed przygotowaniem przenieść mięso do kuchni, żeby wieprzowina doszła do temperatury pokojowej.

Свинина в горчичном маринаде

3) Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC (z obiegiem powietrza).

4) Mięso umieścić na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu. Piec przez 10 minut i obniżyć temperaturę do 160ᵒC. Piec mięso do gotowości około 1 godzinę (w zależności od wielkości mięsa i pracy piekarnika). Temperatura wewnątrz mięsa powinna osiągnąć 62-65ᵒC. Po głębokim nacięciu nożem pośrodku powinien wyciekać przeźroczysty sok.

5) Pieczeń wyjąć z piekarnika.

Свинина в горчичном маринаде

Mięso przełożyć na ruszt postawiony na czysty talerz i dać "odpocząć"! Usunąć nitkę i 15-20 minut po wyjęciu z piekarnika mięsa nie dotykać!

Свинина в горчичном маринаде

Mięso pokroić na porcje i podawać z ulubionym dodatkiem lub sałatką.

Свинина в горчичном маринаде

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016
Durszlak.pl