Królik duszony w pomarańczach
Składniki
- 1 królik, pokroić na porcje
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 cebule, obrać, pokroić na duże pół pierścienie
- 3 ząbki czosnku, obrać, posiekać
- 125 ml białego wytrawnego wina
- Skórka z 1/4 pomarańczy zdjęta zesterem
- 250 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 100 g zielonych oliwek
- Szczypta cynamonu
- Szczypta płatków czerwonej papryki chili (można pominąć)
- Oliwa z oliwek
1) Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Królika natrzeć solą i pieprzem ze wszystkich stron.
2) Na głębokiej patelni lub garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Obsmażyć kawałki królika ze wszystkich stron. Mięso powinno ładnie się zarumienić, ale nie przypalić.
3) Dodać cebulę i czosnek i dusić mieszając przez około minutę tak, aby cebula zaczęła mięknąć.
4) Dodać cynamon, paprykę chili, rozmaryn, wino, oliwki, sok i skórkę z pomarańczy. Zagotować wszystko razem. Przykryć i włożyć do rozgrzanego piekarnika.
5) Dusić królika do miękkości około 1-1,5 godziny, w zależności od wieku zwierzęcia oraz od wielkości kawałków mięsa.
6) Wyjąć duszonego królika z piekarnika. Mięso przełożyć na czysty talerz i pozostawić odpoczywać przez 10 minut. Można przykryć folią aluminiową, aby królik zbyt szybko nie wystygał. Pozostały sos postawić na ogniu i odparować prawie do konsystencji syropu.
7) Królika szczodrze polać sosem i podawać. Jeśli ktoś sobie życzy, przed podaniem można udekorować potrawę świeżymi plasterkami pomarańczy, jak radzi Martha Stewart.
Autorka poleca użyć jako dodatek do tego dania polenty, która doskonale tu pasuje. Można również użyć ziemniaczanego puree lub nawet kuskus. Dla mnie do duszonego królika w pomarańczach idealnie nadaje się glazurowana marchew lub duszone buraczki w polskim stylu.
Smacznego!