Lody z jabłkami i сalvadosem
Kategoria: Lody
Patrząc na składniki dla przygotowania tego deseru, od razu przypomniałam sobie najpiękniejszy region Francji, czyli Normandia. Sporo jabłoni, zielone łąki i piękne, prawie jak z bajki domy. Calvados, czyli jabłkowe brandy, to jeden z najciekawszych trunków pochodzących z Normandii, gdzie oprócz dużej ilości jabłoni występuje duża liczba krów. U wielu Francuzów produkty mleczne z Normandii powodują przyspieszone bicie serca, ponieważ są uważane za najwyższej jakości.
Za bazę do tych lodów wzięłam nie śmietankę jak zazwyczaj, ale crème fraîche. Crème fraîche to francuski produkt mleczny, który jest bardzo podobny do śmietany.
W domowych warunkach crème fraîche można przygotować w następujący sposób:
250 g śmietanki (minimum 30%) wymieszać z 2 łyżkami kefiru i odstawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej, mieszając od czasu do czasu.
Crème fraîche można bez większego problemu znaleźć w większości polskich supermarketów.
Jeśli chodzi o same lody, to ich smak jest dość specyficzny i przyznam, że początkowo nie za bardzo mi się spodobał, ale z każdą łyżką wydawał mi się coraz lepszy. Ciągle jednak przeszkadzała mi kwaskowatość i posmak, który daje crème fraîche. Tak czy inaczej, bardziej preferuję lody na bazie śmietanki i mleka. Następnym razem za bazę wezmę właśnie śmietankę i mleko, ponieważ pomysł bardz mi się spodobał, a kawałki jabłek dają mi szczególne smakowe zadowolenie.
Składniki
- 500 ml crème fraîche
- 1 kwaśne zielone jabłko (najlepiej Granny Smith), obrać, pokroić w kostkę
- 70 g cukru
- 3 żółtka
- 1/2 stołowej łyżki calvadosu (jabłkowe brandy)
Ponadto:
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
1) Crème fraîche i połowę cukru doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Zdjąć z ognia.
2) Żółtka z pozostałym cukrem ubić do wybielenia.
Kontynuując ubijanie trzepaczką, cienkim strumieniem wlać do żółtek crème fraîche. Ubijać wszystko razem jeszcze 1 minutę.
3) Masę przelać do garnka i postawić na małym ogniu.
Stale mieszając gotować do konsystencji sosu. Łyżka powinna być pokryta kremową masą. Jeśli przeciągnąć palcem po łyżce pokrytej kremową masą, to powinien pozostawać wyraźny"ślad" i wtedy masę można zdjąć z ognia.
4) Mleczną masę schłodzić tak szybko jak to możliwe. (Miskę można umieścić w naczyniu z lodem i zimną wodą). Nakryć szczelnie pokrywką i wstawić do lodówki na 12 godzin.
5) W małym rondelku umieścić 1/2 szklanki cukru i 1/2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia i do syropu włożyć jabłka, zmniejszyć ogień do minimum i dusić jabłka do przezroczystości przez około 30 minut.
Odcedzić i wystudzić. Wstawić do lodówki.
6) Po upłynięciu określonego wyżej czasu masę przecedzić przez gęste sito następnie masę przełożyć do lodziarki i zamrozić zawartość do pół miękkiej konsystencji. Gdy masa się prawie zamrozi dodać jabłka i calvados i dalej zamrażać (do konsystencji miękkich lodów). Gdy masa będzie gotowa przełożyć ją do innego czystego naczynia z pokrywką.
Wstawić lody do zamrażarki do całkowitego zamrożenia. Potrwa to około 1-2 godziny. Lody są gotowe.
Jeśli nie ma lodziarki:
Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Lody mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Po pierwszej godzinie dodać jabłka i calvados i kontynuować mieszanie, co 15 minut. Najlepiej jest to robić trzepaczką. Końcowy wynik będzie znacznie lepszy niż przy mieszaniu widelcem.
Smacznego!
Lody kokosowe z rumem
26 sierpnia 2017
Lody waniliowe
5 grudnia 2014
Lody migdałowe
13 sierpnia 2016
