Wieprzowe gołąbki mojej teściowej
Kategoria: Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Ryż, Mięso mielone
Poglądy mojej teściowej na techniki przygotowania jedzenia w dużej mierze nie schodzą się z moimi, jak to zwykle bywa u osób lubiących gotować z pasją (Z moją mamą jest o wiele prościej. Ona nie przejmuje się tak gotowaniem, jak ja czy moja teściowa :-)). Teściowa jako starsza osoba lubi gotować wszystko bardzo długo. Tyczy się to zarówno ryby, którą przyrządza się w mgnieniu oka, jak i wieprzowego schabu lub zwykłej zupy. Teściowej przygotowanie posiłku zabiera około pół dnia. (Chociaż nie jestem przekonana czy jest to powiązane z wiekiem, czy są to poglądy na technologie przygotowania nabyte w młodości). Mówiąc delikatnie, ja tych poglądów nie podzielam ...
Są jednak potrawy, które teściowa przygotowuje lepiej niż ktokolwiek inny i pojawiają się one zawsze na stole podczas naszej wizyty. Gołąbki to jedna z nich. Wydawałoby się, cóż to takiego zrobić gołąbki .... ale za to jakie !!
Klasyczne ukraińskie duszone gołąbki to nie to samo, w których jest więcej ryżu niż mięsa. W porównaniu z tymi wypadają prawie bez smaku.
Przygotowanie gołąbków, podobnie jak i wareników (pierogów), wymaga trochę zachodu, dlatego warto jest zrobić je na zapas dla zamrożenia, jeżeli już się za nie bierzecie.
Ilość sosu w przepisie wystarczy na 10-12 gołąbków. Sos jest robiony w trakcie przygotowywania samych gołąbków, dlatego nie można go zrobić z wyprzedzeniem i specjalnie nie ma sensu, ponieważ wszystko robi się bardzo prosto. A jeśli zamierzacie od razu przygotować całą porcję gołąbków, wówczas należy zwiększyć ilość składników na sos mniej więcej trzy razy.
W tym roku po raz pierwszy przygotowałam gołąbki z młodej kapusty. Szczerze mówiąc, bardziej mi się podoba jesienna, ponieważ posiada lepszą strukturę i bardziej wyrazisty smak. Bardzo smaczne gołąbki wychodzą również na włoskiej kapuście.
Składniki
- 2,4 kg karkówki, zmielić
- 200 g średnio ziarnistego ryżu
- 5 cebul, pokroić w kostę
- 2 stołowe łyżki masła
- 2/3 stołowej łyżki suszonego majeranku
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 średnia główka kapusty
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 500 ml wody lub bulionu
Na sos:
- 500 ml przetartych pomidorów z puszki (włoska passata)
- 200 ml śmietanki 30%
- 2 stołowe łyżki mąki
- 200 ml wody
- 1 stołowa łyżka cukru
- Sól do smaku
1) Rozgrzać patelnię z masłem, dodać cebulę i dusić, aż się zeszkli. Zdjąć z ognia i nieco ostudzić.
2) W dużej misce dobrze wymieszać mięso, cebulę, majeranek, sól i pieprz.
3) Ryż spłukać pod zimną bieżącą wodą i dodać do mięsa.
Jeszcze raz dobrze wymieszać i zagniatać farsz około 2 minuty. Dzięki temu nadzienie nie będzie się rozpadać w gołąbkach.
4) Z kapusty wyciąć głąb i włożyć do wrzącej wody.
Przytrzymać 1 minutę, ostrożnie wyjąć i starannie zdjąć tylko te liście, które dają się usunąć bez wysiłku, te zmiękczone. Następnie to, co zostało znowu włożyć do wrzątku i ponownie zdjąć liście. I tak do końca.
5) Na każdym liściu kapusty umieścić trochę farszu (ilość zależy od wielkości liścia) i starannie zawinąć w rulon.
To samo zrobić z innymi liśćmi i farszem.
NB.: Na tym etapie część gołąbków można zamrozić, składając je ostrożnie w pojemniku z pokrywką lub plastikowym worku, szczelnie zawijając. Rozmrażania zwyczajnie przez noc na półce w lodówce. Dalej gołąbki przygotowywać od punktu numer 6.
Jeśli zamierzacie przygotować wszystkie gołąbki od razu, wówczas należy zwiększyć ilość składników na sos 3 razy. Dalej postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami, należy tylko obsmażać partiami i składać w głębokiej misce.
6) Na głębokiej patelni lub w dużym rondlu, na średnim ogniu, rozgrzać olej roślinny, położyć gołąbki (dokładnie tyle, ile zmieści się na dnie patelni bądź rondla na jednej warstwy). Smażyć po 2 minuty z każdej strony, aż gołąbki będą lekko rumiane. Ten krok nada szczególny aromat.
7) Wlać wodę lub bulion, trochę posolić, nieszczelnie przykryć pokrywką i dusić 25-30 minut do pół gotowości. W tym czasie gołąbki od czasu do czasu obracać.
8) Dodać przetarte pomidory, dokładnie wymieszać i dusić kolejne 20 minut. W połowie tego czasu gołąbki obrócić.
Pozostałą wodę wymieszać z mąką i cukrem do jednorodnej masy. Wlać razem ze śmietanką do gołąbków, dobrze posolić i ostrożnie wymieszać. Dusić jeszcze 10 minut do zagęszczenia sosu, zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 10 minut.
Po upływie określonego czasu gołąbki podawać z obficie polnym sosem. Opcjonalnie można udekorować świeżymi liśćmi majeranku.
Smacznego!
Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami
19 listopada 2015
Wegańskie gołąbki z ryżem i pieczarkami
18 grudnia 2016
Gołąbki z cielęciną na parze
22 maja 2018
