Wątróbka po berlińsku

19 listopada 2014

W internecie jest wiele przepisów jak przygotować wątróbkę po berlińsku z sosem lub bez. Przypieczoną w piekarniku lub w całości przygotowaną na patelni. To jest mój sposób przyrządzenia wątróbki po berlińsku dopracowany czasem i doświadczeniem, które pozwalają osiągnąć najlepszy smak, przynajmniej w mojej osobistej opinii. Trudno jest mi nawet opisać entuzjazm i radość z oczekiwania mojego męża, gdy dowiaduje się, że na kolację będzie to jedno z bardziej ulubionych dań naszej rodziny.

To chyba najbardziej lubiany przeze mnie sposób na przygotowanie wątróbki. Oczywiście, podobnie jak w przypadku dowolnie przyrządzonej wątróbki zasadnicze znaczenie ma osiągnięcie pożądanego stopnia gotowości. Ważne, aby nie przesadzić z pieczeniem lub smażeniem, wtedy wątróbka wyjdzie delikatna i soczysta. Szczerze mówiąc, nie jest to takie łatwe, ale możliwe. Po prostu podczas przygotowania trzeba często sprawdzać czy wątróbka jest już gotowa. Jeśli nadmiernie przesmażyć wątróbkę, podczas termicznej obróbki wówczas, z czym byście jej później nie podali wszystko i tak pójdzie na marne.

Przygotowanie składników takich jak jabłka i wątróbka na tej samej patelni oraz dalsze dopiekanie ich w piekarniku zapewnia niesamowity smak. Sos na bazie smażonej cebuli z odparowanym koniakiem lub innym brandy i śmietanką to oddzielny element przyjemności. On wychodzi tak pyszny, że chce się go jeść łyżkami! W tym przepisie jak w żadnym innym obowiązkowo należy użyć koniaku lub innego brandy. Alkohol całkowicie odparowuje, ale wspaniały smak pozostaje!!

4 porcje:

Składniki

800 g wątróbki cielęcej, pokroić na kawałki o grubości 1-1,5 cm
2 jabłka
2 średnie cebule, pokroić w pierścienie
50 ml koniaku lub innego brandy
200 ml bulionu z kurczaka lub cielęciny
150 ml śmietanki 30%
Olej roślinny i masło do smażenia
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Mąka dla panierowania

Czas gotowania: 50 minut

1) Z jabłek wyciąć ogryzki i pokroić w krążki o grubości około 0,5-0,8 cm. Rozgrzać piekarnik do 180°C

2) Na dużej patelni rozgrzać mieszaninę oleju roślinnego i masła. Obsmażyć jabłka z obu stron do pół miękkości. Przełożyć na talerz i odstawić.

3) Na tej samej patelni umieścić wątróbkę obtoczoną w mące. Smażyć po 1 minucie z każdej strony. Przełożyć na czysty talerz, doprawić solą i pieprzem, odstawić na bok.

Przełożyć na czysty talerz, doprawić solą i pieprzem, odstawić na bok.

4) Na tej samej patelni umieścić cebulę (jeśli masło lub mąka zaczęły się przypalać, wyczyścić patelnię i nalać świeży olej i masło) i smażyć do miękkości.

Połowę cebuli przełożyć na talerz i odstawić na bok.

5) Do cebuli pozostałej na patelni wlać koniak lub inne brandy i poczekać, aż prawie całkowicie odparuje.

Wlać bulion i odparować połowę. Następnie wlać śmietankę i również połowę odparować.
Zdjąć z ognia

6) W międzyczasie w żaroodpornym naczyniu ułożyć jabłka warstwami, wątróbkę i cebulę, a następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika na 8-10 minut, aż do gotowości wątróbki.