Sos tkemali

Około 1,5 l sosu tkemali:

Składniki

2 kg śliwek mirabelek (zielonych, żółtych lub czerwonych)
1 l wody
50 g cukru
4 łyżeczki soli
2 główki czosnku, obrać
1-2 ostre papryczki chili (w zależności od pożądanego stopnia pikantności), usunąć nasiona, grubo posiekać
1 pęczek kolendry, grubo posiekać
5 gałązek mięty, tylko liście
2 łyżeczki nasion kolendry

1) Mirabelki dokładnie umyć, umieścić w głębokim garnku, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 1 minutę i zdjąć z ognia. Odstawić na bok prawie do całkowitego wystygnięcia.

2) Mirabelki odcedzić, zachowując płyn, który można wykorzystać do zrobienia kompotu, dosładzając odpowiednio.

3) Mirabelki wykładać partiami na sicie, umieszczonym na garnku z grubym dnem, w którym będziecie dalej gotować sos. Śliwki przecierać przez sito i usuwać łyżeczką pestki. Skórki pozostałe na sicie wkładać do przecieru, ponieważ jest w nich najwięcej smaku i kwaskowatości.

4) Do przetartych mirabelek dodać 3 łyżeczki soli, cukier i gotować przez 5-8 minut, mieszając na minimalnym ogniu. Masa powinna lekko odparować.

5) W międzyczasie na małej patelni uprażyć nasiona kolendry. Zdjąć z ognia, gdy tylko nasiona lekko pociemnieją i zacznie być wyczuwalny wyraźny aromat przypraw. Zdjąć z ognia i pozostawić na patelni wystygnąć.

6) Podczas gdy masa śliwkowa się gotuje, w czaszy blendera umieścić czosnek, papryczki chili, zioła i 1 łyżeczkę soli. Zmielić wszystko razem do jednorodnej konsystencji.

7) Nasiona kolendry dokładnie rozetrzeć w moździerzu lub zmielić w młynku do kawy. Dodać razem z ziołami i czosnkiem do śliwkowej masy.

Dokładnie wymieszać i gotować jeszcze przez 5 minut na minimalnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Wszystko razem zmielić blenderem i ponownie doprowadzić do wrzenia.

8) Gotowy sos tkemali przelać do wysterylizowanych butelek i zakręcić sterylizowanymi pokrywkami. Butelki z sosem tkemali szczelnie owinąć kocem i pozostawić tak do wystygnięcia. (Można nie obracać do góry dnem. Jeśli sos będzie w butelkach, wtedy istnieje duże ryzyko, że będą one upadać z powodu niestabilności).

Sos tkemali można przechowywać w spiżarni do 6 miesięcy bez pasteryzacji.

Smacznego!