Anielski tort pomarańczowy
Na biszkopt:
- 12 białek jajecznych o temperaturze pokojowej
- 110 g mąki
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 200 g cukru pudru
- 80 ml ciepłej wody
- ¼ łyżeczki drobnej soli
- Skórka z 1 pomarańczy, rozdrobnić
Na krem:
- 400 ml 30% śmietanki, dobrze schłodzonej
- 300 ml mleka
- 60 g cukru
- 45 g mąki
- 3 żółtka
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
- 8 g cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy (można pominąć)
- 2 stołowe łyżki pomarańczowego likieru Cointreau (można pominąć)
- 2 łyżeczki żelatyny
- 50 ml wody
- 100 g cukru pudru
Ponadto:
- 6 dużych cząstek pomarańczy
- 3 stołowe łyżki dżemu morelowego
- 100 g gorzkiej czekolady, zastrugać za pomocą obieraczki do warzyw
1) W misce, w której będą ubijane białka ubić do jednorodnej konsystencji wodę, sól, 3 stołowe łyżki cukru pudru i proszek do pieczenia.
2) Dodać białka i ubijać do momentu powstania nie całkiem sztywnej piany.
3) Piekarnik rozgrzać do 180˚С.
4) W misce wymieszać mąkę i resztę cukru pudru.
Kontynuując ubijanie białek, niewielkimi porcjami wprowadzać cukier puder z mąką.
Najlepiej nie więcej niż 1 stołową łyżkę na raz. Gdy już wszystko zostało wprowadzone, dodać pokrojoną skórkę pomarańczy i dobrze wymieszać drewnianą łyżką do jednorodnej konsystencji.
5) Dno rozdzielnej formy dla tortu zaścielić pergaminem.
W przygotowaną formę starannie przełożyć białkowe ciasto. Wstawić do piekarnika bez wygładzania powierzchni, ponieważ ciasto samo się wygładzi podczas pieczenia. Piec 35-40 minut. Zrobić test z wykałaczką na gotowość.
NB.: Jeśli wykałaczka wetknięta w środek ciasta wychodzi czysta, wówczas biszkopt jest gotowy.
6) Biszkopt wyjąć z piekarnika, ciasto natychmiast obrócić do góry dnem, postawić na ruszcie do wystygania i całkowicie ostudzić przed wyjęciem z formy.
Wideo przepis przygotowania anielskiego biszkoptu (po ukraińsku):
7) W międzyczasie przygotować krem: mleko zagotować z cukrem waniliowym lub ekstraktem z wanilii. Żółtka ubić do jednorodności z cukrem, mąką i mąką ziemniaczaną.
Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem wlewać gorące mleko. Ubić do gładkiej konsystencji.
8) Otrzymaną masę postawić na bardzo mały ogień i ciągle mieszając drewnianą łyżką gotować do zgęstnienia (8-10 minut). Krem przetrzeć przez sito do czystego naczynia i schłodzić. Krem budyniowy nakryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni kremu (to zapobiegnie powstawaniu kożucha na powierzchni), ostudzić i wstawić do lodówki, żeby krem był bardzo zimny przed zmieszaniem z bitą śmietaną.
9) Pomarańczę podzielić na cząstki, jak pokazano na poniższym wideo (po ukraińsku), zachowując wyciekający sok w misce.
Wideo technika podziału cytrusów na cząastki (po rosyjsku):
10) W małym naczyniu doprowadzić dżem morelowy do wrzenia. Zdjąć z ognia i przecedzić przez sito. Glazura jest gotowa.
11) Cząstki pomarańczy odcedzić z soku, zachowując go. Dokładnie wymieszać cząstki pomarańczy z 1 stołową łyżką glazury.
SKŁADANIE TORTU:
1) Schłodzony biszkopt wyjąć z formy. Przekroić na pół tak, żeby powstały 2 cienkie krążki.
2) Żelatynę namoczyć w wodzie i poczekać aż spęcznieje. Podgrzać 100ml śmietanki i rozpuścić w niej żelatynę. Jeśli ciepła śmietanki nie wystarczy do rozpuszczenia całej żelatyny, wtedy postawić miskę z masą w kąpieli wodnej i podgrzewać stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić na 5 minut wystygnąć.
3) Pozostałą schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z 1 łyżeczką ekstraktu z pomarańczy i likierem pomarańczowym. Kontynuując ubijanie wprowadzać porcjami cukier puder. Następnie bez przerywania ubijania wprowadzić śmietankę z żelatyną, wlewając cienkim strumieniem po ścianie naczynia, w którym robiona jest bita śmietana.
Następnie starannie wprowadzić bitą śmietanę w zimny budyniowy krem. Na początek wprowadzić 1/3 bitej śmietany, dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy i następnie wprowadzić resztę.
4) Na dolny biszkoptowy krążek wyłożyć cząstki pomarańczy, odkładając 1/3 najładniejszych cząstek dla udekorowania tortu.
Równomiernie polać biszkopt sokiem z pomarańczy, który wyciekł w czasie segmentacji owoców.
5) Hojnie posmarować pomarańczowym kremem i przykryć drugim biszkoptowym krążkiem. Dokładnie i pewną ręką posmarować całą powierzchnię tortu kremem.
6) Następnie udekorować tort cząstkami pomarańczy i czekoladą według uznania.
Tort wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę i trzymać dalej anielski tort z pomarańczami w lodówce do momentu podania.
Smacznego!