Wieniec eklerkowy z truskawkami i kremem migdałowym

1) Przygotować chrupiące ciasto, masło rozetrzeć do całkowitego wymieszania z cukrem. Dodać mąkę i ponownie dobrze wszystko razem rozetrzeć. Można to zrobić w czaszy blendera lub głębokiej misce przy użyciu urządzenia dla mieszania kruchego ciasta albo widelcem.

2) Ciasto wyłożyć między dwoma arkuszami pergaminu i cienko rozwałkować. Wyłożyć na niewielką tacę i wstawić do zamrażarki na 30 minut. 

3) Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody i pozostawić do spęcznienia. Przygotować krem budyniowy według podstawowego przepisu i przetrzeć przez gęste sito.

4) Do kremu dodać ekstrakt z migdałów, likier i żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

5) Krem ​​przykryć folią spożywczą w taki sposób, żeby ta dotykała powierzchni kremu. Jest to po to, aby podczas wystygania nie tworzył się kożuch. Odstawić do całkowitego wystygnięcia, po czym wstawić do lodówki, jeśli nie zamierzacie robić deseru od razu.

6) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒC. Podczas gdy piekarnik się rozgrzewa, migdały umieścić w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie i wstawić do piekarnika uprażyć się. Wyjąć z piekarnika i pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia w naczyniu.

7) Przygotować parzone ciasto według podstawowego przepisu. Wyjąć chrupiące ciasto z zamrażalnika.

8) Wewnętrzną powierzchnię górnej części rozdzielnej formy dla tortu o średnicy 24 cm posmarować cienką warstwą oleju roślinnego. Wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem. Ciasto parzone nabrać w cukierniczą strzykawkę i wyłożyć przy ściance formy, nakładając ciasto kołowymi ruchami warstwa po warstwie. Utworzyć w ten sposób wieniec.

9) Ostrożnie lekko obracając, usunąć rozdzielną formę. Z chrupiącego ciasta przy użyciu formy dla wycinania ciasteczek, wyciąć krążki i wyłożyć je na powierzchni ciasta. Nie trzeba się przejmować, jeśli podczas przenoszenia na parzone ciasto krążki trochę się połamią. W gotowym produkcie to i tak nie będzie widoczne.

10) Przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 10 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę 160ᵒC i piec 30-40 minut w zależności od piekarnika. Przez pierwsze 20-25 minut pieczenia piekarnika nie wolno otwierać, żeby ciasto nie opadło. Gotowy eklerkowy wieniec powinien być dobrze podrumieniony i wydawać się suchy w dotyku, zwłaszcza spód, po oderwaniu go od pergaminu. Jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni, wtedy należy zmniejszyć temperaturę jeszcze o 10-15 stopni.

11) Gdy wieniec się już upiekł, wyłączyć piekarnik i uchylić drzwi. Winiec eklerkowy pozostawić w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Składanie:

12) Jeżeli krem budyniowy był w lodówce, wyjąć go z lodówki i odstawić na 10-15 minut, żeby się lekko ogrzał.

13) Wystudzony eklerkowy wieniec wyjąć ​​z piekarnika i starannie za pomocą dużego noża z zębami przekroić wieniec na połowę.

14) Krem budyniowy ubić do puszystej konsystencji przy użyciu miksera lub mieszalnika planetarnego. Kontynuując ubijanie wprowadzać partiami masło. Krem wstawić jeszcze na 20 minut do lodówki, żeby było go łatwiej wyciskać.

15) Cukierniczy rękaw napełnić kremem. Połowę całej ilości kremu wyłożyć na spód wieńca. Powierzchnię kremu posypać prażonymi migdałami.

16) Na wierzchu wyłożyć truskawki.

17) Między truskawkami i na wierzchu umieścić resztę kremu.

18) Truskawki przykryć górną częścią wieńca i wierzch posypać cukrem pudrem.

Wieniec eklerkowy z truskawkami jest gotowy. Wieniec pokroić jak zwykły tort i podawać.

Do podania winiec eklerkowy trzymać w lodówce.

Smacznego!