When cooking becomes an obsession…

Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym

23 lipca 2017

Kategoria: Inne desery

Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym

Delikatna konsystencja waniliowego musu po prostu doprowadza do szaleństwa! Kwaśnawy sos malinowy dobrze podkreśla mleczno-waniliową delikatność musu. I do tego owoce ...

Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym - 1

Dla przygotowania malinowego sosu podgrzewałam maliny w kąpieli wodnej. W drodze eksperymentów doszłam do wniosku, że ten nieagresywny sposób obróbki termicznej zapewnia największe nasycenie smaku.

Maliny można oczywiście dusić na małym ogniu, ale to będzie już nie to. Wiele osób już się o tym przekonało, że czasem mały szczegół robi dużą różnicę.

4 porcje:

Na mus:

  • 8 g cukru wanilinowego
  • 9 g żelatyny
  • 250 ml mleka
  • 250 ml śmietanki 25%
  • 5 żółtek
  • 60 g cukru
  • 200 g sezonowych owoców jagodowych, umyć

Na sos:

  • 400 g malin
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 50 ml likieru z czarnej porzeczki Creme de Cassis (może zastąpić dowolnym owocowym likierem)
Czas gotowania: 30 minut

1) Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody.

2) Mleko zagotować. Żółtka rozetrzeć z cukrem do pobielenia i cienkim strumieniem, cały czas mieszając, wlać gorące mleko, dodać cukier wanilinowy.

Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym - 2
Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym - 3

Mleczną masę gotować na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, do zagęszczenia. Łyżka powinna być pokryta kremową masą. Jeśli przeciągnąć palcem po łyżce powinien pozostawać wyraźny "ślad", wtedy masę należy zdjąć z ognia.

3) Do zagęszczonej masy dodać żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Mleczną masę przecedzić przez gęste sito i ostudzić.

4) Śmietankę ubić na sztywno. Czytajcie: Jak zrobić bitą śmietanę. Bitą śmietanę wprowadzić w wystudzoną mleczną masę. 

Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym - 4

Wymieszać i przelać masę do form na galaretki lub suflety.

Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym - 5

5) Wstawić do lodówki do całkowitego schłodzenia. Na co najmniej 2 godziny.

6) W międzyczasie przygotować sos:

- Przygotować kąpiel wodną. W duży garnek z wrzącą wodą wstawić mniejszy garnek w taki sposób, aby dno mniejszego nie dotykało powierzchni wody. Do mniejszego garnka włożyć maliny i przykryć pokrywką.

Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym - 6
Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym - 7

- Maliny podgrzewać w kąpieli wodnej aż dobrze puści sok, po około 20-25 minutach.

Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym - 8

- Gdy maliny całkowicie rozmiękną, przetrzeć je przez sito, usuwając wszystko, co pozostało w sicie. Do malin dodać likier i cukier. Dobrze wymieszać.

7) Gotowy waniliowy mus ostrożnie wyjąć z form od razu na talerze do serwowania. Polać sosem i posypać owocami. Podawać natychmiast!

Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym - 9

P.s. Waniliowy mus i sos można przygotować z wyprzedzeniem i trzymać do podania w lodówce do 3 dni. Po złożeniu deseru podawać natychmiast!

Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym - 10
Waniliowy mus z owocami i sosem malinowym - 11

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >