Stollen - niemiecka strucla bożonarodzeniowa
Na ciasto:
- 500 g mąki, przesiać
- 14 g suchych drożdży
- 250 ml mleka, lekko ciepłego
- 100 g cukru
- 225 g masła o temperaturze pokojowej
- Skórka z 1 pomarańczy
- Skórka z 1 cytryny
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 5 g soli
Suszone owoce i orzechy:
- 250 g rodzynek
- 75 g suszonej żurawiny
- 75 g kandyzowanych owoców
- 90 g migdałów w płatkach lub całych (bez skórki) posiekać
- 80 ml rumu
Dla posypki:
- 50 g masła
- Cukier puder
1) Wymieszać wszystkie składniki na ciasto. Zagnieść dość miękkie, odstające od rąk ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę wyrosnąć.
2) Tymczasem suszone owoce włożyć do miski i zalać wrzącą wodą. Odstawić na 2 minuty i odcedzić. Umieścić owoce z powrotem w misce, dodać kandyzowane owoce zalać rumem.
Wymieszać i odstawić na 1 godzinę, póki ciasto wyrasta.
3) Po wyrośnięciu, do ciasta dodać migdały, kandyzowane i suszone owoce wraz z rumem oraz jeszcze raz dobrze wyrobić.
4) Gotowe ciasto przełożyć na posypaną mąką powierzchnię.
Rozgnieść rękami i złożyć nadając formę Stollena podobną do koperty, jak pokazano na zdjęciu. (Przed zawinięciem ciasta w kopertę w środek można położyć po długości "kiełbaskę" z marcepanu. Tak jak w wideo-przepisie poniżej).
Uformowany Stollen przełożyć na suchą czystą blachę. Przykryć ciasto czystą ściereczką i pozostawić na 40 minut, aby podrosło.
5) Rozgrzać piekarnik do 190°C.
6) Wstawić ciasto do rozgrzanego piekarnika i piec 60-70 minut. Stollen powinien trochę podrosnąć i dobrze się zarumienić.
7) Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić na 5 minut, aby ostygło, ale pozostało ciepłe. Następnie szybko rozetrzeć masło po powierzchni Stollena, po czym od razu posypać obficie cukrem pudrem, który pod wpływem ciepła będzie się trochę topił. Posypać aż na powierzchni ciasta utworzy się stabilna śnieżnobiała warstwa z cukru pudru.
W ten sposób powstaje znana tradycyjna śnieżnobiała posypka na Stollenie.
8) Dajcie temu cudownemu ciastu całkowicie ostygnąć. Przechowywać w chłodnym miejscu, można w lodówce i odcinajcie po małym kawałku co dzień do wigilii.
Stollen można przechowywać nawet przez kilka miesięcy. Uważa się, że każdego dnia staje się lepszy. Moja bożonarodzeniowa strucla osiągnęła swój kulminacyjny smak w 5 dniu po upieczeniu.
Wideo-przepis przygotowania Stollena (po ukraińsku):
Guten appetit!