Żeberka wieprzowe z ziemniakami w kociołku
Składniki
- 1 kg wieprzowych żeberek, pokroić na kawałki
- Sól do smaku
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1 duża cebula, pokroić w ósemki
- 1,5 l bulionu warzywnego lub wody
- 5 średnich ziemniaków, obrać
- 1 główka czosnku, obrać i drobno posiekać
- 1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
- 1/2 pęczka koperku, drobno posiekać
1) Żeberka dobrze natrzeć solą i przyprawami oraz odstawić na 2-3 godziny, można wstawić i na noc do lodówki.
2) Nad paleniskiem umieścić kociołek tuż nad płomieniem. Do kociołka włożyć żeberka, tłustą stroną do dołu. Obsmażyć ze wszystkich stron, często obracając, żeby wytopiło się jak najwięcej tłuszczu. Następnie prawie cały wytopiony tłuszcz przelać do pojemnika.
3) Dodać cebulę i smażyć, mieszając, aż się zeszkli.
4) Wlać bulion lub wodę, dodać całe ziemniaki i posolić wszystko do smaku.
Kociołek przykryć szczelnie pokrywką i zawiesić go w pewnej odległości od ognia, żeby danie delikatnie bulgotało. Gotować, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie i do momentu aż mięso na żeberkach będzie łatwo przekłuć nożem.
5) Gdy danie będzie już gotowe, wtedy wziąć długi i cienki kawałek drewna i spalić go do połowy. Jeszcze palące się drewno ostrożnie zanurzyć w kociołku i ugasić w ten sposób ogień. Ten krok zapewni potrawie niesamowity aromat dymu, który inaczej trudno jest uzyskać, gotując po prostu potrawę w kociołku. Ten krok można powtórzyć kilka razy dla uzyskania jeszcze bardziej wyraźnego smaku.
6) Do żeberek dodać czosnek i połowę zieleniny. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
7) Kociołek przykryć pokrywką i odstawić potrawę na 10 minut zgryźć się.
Żeberka podawać z ziemniakami i odrobiną płynu oraz świeżą porcją zieleniny.
Smacznego!