Kaczka w cydrze z jabłkami i ziołami

19 stycznia 2015

Kategoria: Drób

Przyznaję, że w przepisie wykorzystałam nie cała tuszkę kaczki. Piersi zostawiłam do innego posiłku. Dla mnie proces duszenia jest niedopuszczalnym psuciem tak cennego produktu, jak piersi z kaczki, które najlepiej przyrządzać szybko w piekarniku lub usmażyć na patelni, ale na pewno nie dusić. Jeśli w przypadku pieczonej kaczki w całości "przymykam oczy" na przesuszone piersi, to w potrawach gdzie i tak trzeba pokroić kaczkę na kawałki, jest to już prawdziwa ignorancja. Niestety, ten dylemat dotyczy każdego rodzaju drobiu. Albo miękkie i soczyste udka i suche piersi, albo soczyste piersi i twarde, niedopieczone udka. Inaczej się nie da. Zapiekanie drobiu ma jednak swój urok i piękno, więc nie zatrzymuje mnie to przed robieniem dań z piekarnika. Inną rzeczą jest duszenie w aromatycznym płynie. Moja rodzina nie jest duża i jemy małe porcje, dlatego nam ta ilość w zupełności wystarczyła, a z piersi wyszedł kolejny posiłek. A Wy róbcie, jak uważacie.

Można również nie przyrządzać oddzielnego posiłku. Podczas gdy mięso po uduszeniu będzie "odpoczywać", w tym samym czasie można na patelni usmażyć piersi do gotowości, a następnie podawać je w aromatycznym sosie z resztą mięsa.

O cydrze: Ja użyłam półsłodki cydr, ten, który jest najbardziej powszechny. Jeśli w Waszej okolicy będzie dostępny tylko słodki, wówczas użyjcie 350 ml cydru i 150 ml wody. Jeśli natomiast będzie dostępny tylko wytrawny cydr wtedy należy dodać 1,5 stołowej łyżki cukru. Można również cydru nie używać wówczas należy wziąć 200 ml soku jabłkowego, 200 ml wody i 100 ml koniaku lub innego brandy. Będzie trochę inaczej, ale również smacznie.

Kaczka w cydrze z jabłkami i ziołami - 1

Składniki

1 kaczka
2 średnie jabłka, usunąć ogryzki, pokroić każde na 4 części
2 cebule, obrać, pokroić każdą na 4 kawałki
Sól do smaku
2 duże gałązki rozmarynu
2 duże gałązki tymianku
1 łyżeczka jagód jałowca
1/2 łyżeczki ziela angielskiego w ziarnach
500 ml półsłodkiego cydru

Czas gotowania: 2 godziny30 minut

1) Kaczkę pokroić na kawałki: odkroić skrzydła i udka, rozcinając oba na 2 części: pałeczki, czyli udka i podudzia. Wykroić piersi, jeśli chcecie je dusić z resztą mięsa lub przyrządzić w inny sposób.

2) Rozgrzać dużą patelnię, niczym nie smarować i położyć kawałki mięsa skórą do dołu, żeby wytopiło się więcej tłuszczu. Dobrze podrumienić z obu stron.

Kaczka w cydrze z jabłkami i ziołami - 2

Przełożyć do garnka lub kociołka, w którym będziecie dusić mięso.

3) Na oleju, który pozostał po smażeniu podrumienić ćwiartki cebuli z obu stron i przełożyć je do mięsa. Dodać jabłka, jałowiec, pieprz i zioła. Dobrze wszystko posolić i zalać cydrem.

Kaczka w cydrze z jabłkami i ziołami - 3

4) Naczynie nakryć przykrywką, pozostawiając szczelinę dla ujścia pary. Postawić na średnim ogniu i gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień do minimum i dusić 1,5-2 godziny, mieszając co 30 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

5) Garnek zdjąć z ognia, nakryć szczelnie pokrywką i odstawić na 20 minut.

Kaczka w cydrze z jabłkami i ziołami - 4

Po upłynięciu wskazanego czasu można podawać.

To danie najbardziej lubię z banalnym, ale smacznym, kremowym ziemniaczanym puree, które bardzo dobrze wchłania w siebie cenny sos bez ingerencji w jego smak.