When cooking becomes an obsession…

Pizza z kozim serem i oliwkami

29 września 2015

Kategoria: Domowy fast food, Kuchnia włoska, Wyroby piekarnicze

Pizza z kozim serem i oliwkami

      Bardzo lubię miękki kozi ser. Podoba mi się jego słoność i wyrazisty smak, a przyjemnie też jest na duszy świadomość, że jest zdrowy. Taki ser powinien być dostępny w każdym większym supermarkecie, ale jeśli się tak zdarzy, że go nie będzie to można go zastąpić serem feta. Nie będzie tego wyraźnego smaku, ale konsystencja będzie taka jak trzeba i słoność również.

     Dobrze przygotować taką pizzę z kozim serem w pomidorowym sezonie, ponieważ w sezonie pomidory są słodkie i bardzo aromatyczne. Można również użyć podobnie jak ja żółtych pomidorów, które są słodsze od swoich czerwonych kuzynów i lepiej równoważą smak słonych składników.

     Na koniec napiszę trochę więcej o czarnym pieprzu. Trzeba nim doprawiać potrawy na samym końcu. Jego aromat bardzo szybko się wywietrza i nie wytrzymuje termicznej obróbki. Błędny stereotyp, który często powielają kucharze, jest taki, żeby "doprawiać solą i pieprzem". Nie ma w tym nic złego, jeśli jest to sałatka, która jest gotowa do podania lub inne danie, które należy solić na końcu. Ale w przypadku większości potraw poddawanych obróbce termicznej należy solić na różnych etapach przygotowania, czasem na początku, czasem w środku, a czasami po dodaniu poszczególnych składników. Bardzo rzadko soli się na końcu. Natomiast doprawiać pieprzem, należy zawsze na końcu! Wyjątkiem są jedynie pieczenie, które naciera się solą i pieprzem przed obróbką termiczną. W tym przypadku odgrywa on jednak inną rolę, nie tylko aromatyzatora, ale również składnika nadającego pikantności powierzchni. (Pikantność pieprzu zachowuje się także po obróbce termicznej). Dla uzyskania odpowiedniego aromatu, warto jest doprawiać pieczeń jeszcze raz pieprzem tuż przed podaniem. Dobrze jest to robić świeżo zmielonym czarnym pieprzem; Dzięki powyższemu pieprz nie będzie zwykłym składnikiem, który dodaje się po przyzwyczajeniu, nie wiedząc dlaczego, ponieważ tak zawsze robiła moja mama i babcia, a będzie szczególnym składnikiem, który nadaje potrawie pikantny smak, podkreśla aromat i uzupełnia całą kompozycję. Może się zdarzyć, że nie będziecie doprawiać wszystkich potraw pieprzem, ponieważ będziecie podchodzić bardziej świadomie do siły jego smaku i aromatu oraz zdacie sobie sprawę, że pieprz nie jest pożądany w każdej potrawie. Wynika z tego, że dobrze jest bardziej świadomie doprawiać potrawy, a nie bezmyślnie marnować ten cenny produkt, dodając go w połowie przygotowywanego dania.

Życzę Wam smacznych kulinarnych eksperymentów!

Pizza z kozim serem i oliwkami - 1

Składniki

  • 1/4 porcji ciasta do pizzy
  • 5 stołowych łyżek pomidorowego sosu
  • 70 g miękkiego koziego sera (można zamienić serem feta)
  • 5-6 czarnych oliwek, usunąć pestki
  • 20 g startego parmezanu lub grana padano
  • 1 pomidor, pokroić w pół plasterki (u mnie żółty)
  • 1/4 pęczka rukoli do podania
  • Świeżo zmielony czarny pieprz
  • Sól do smaku
  • Mąka semolina lub krupczatka do posypania (w ostateczności można zamienić mąką kukurydzianą)
Czas gotowania: 30 minut

Wideo przepis przygotowania ciasta na pizzę (po ukraińsku):

1) Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury. Jeśli pieczecie na kamieniu do pizzy, to należy rozgrzewać piekarnik z kamieniem w środku.

2) Ciasto na pizzę wyjąć wcześniej z lodówki. Wziąć wymaganą część ciasta i położyć na desce posypanej semoliną lub krupczatką i nakryć ściereczką.

Pizza z kozim serem i oliwkami - 2

3) Gdy piekarnik jest już rozgrzany, a ciasto trochę urosło i doszło do temperatury pokojowej, wtedy rozwałkować ciasto do pizzy na powierzchni posypanej semoliną lub krupczatką. Przełożyć na blachę posypaną cienką warstwą semoliny lub krupczatki albo jeśli pieczecie na kamieniu do pizzy na specjalną drewnianą szpatułkę, także posypaną semoliną lub krupczatką. Nadać pożądany kształt pizzy używając wałka i nieco rozciągając ciasto rękami.

4) Powierzchnię pizzy posmarować cienką warstwą sosu pomidorowego, pozostawiając czyste brzegi.

Pizza z kozim serem i oliwkami - 3

5) Równomiernie rozłożyć plasterki pomidora i rozdrobnić rękami kozi ser.

Pizza z kozim serem i oliwkami - 4

6) Posolić do smaku. Równomiernie rozprowadzić oliwki i posypać tartym serem.

Pizza z kozim serem i oliwkami - 5

7) Blachę z pizzą wstawić do rozgrzanego piekarnika lub ostrożnie zsunąć pizzę z łopatki na kamień i piec do gotowości, 8-10 minut, można i mniej. Wszystko zależy od temperatury piekarnika i grubości pizzy.

Pizzę z kozim serem wyjąć z piekarnika, doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem, położyć na wierzchu liście rukoli i podawać natychmiast!

Pizza z kozim serem i oliwkami - 6

Smacznego!

Pizza z kozim serem i oliwkami - 7

Wideo technika jak lekko usuwać pestki z oliwek (po ukraińsku):

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >