Migdałowy keks na białkach

Składniki

160 g migdałów
200 g cukru
110 g masła
6 białek
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów (lub kilka kropli aromatu migdałowego)
160 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

1) Migdały sparzyć: zanurzyć na 2 minuty we wrzącej wodzie. Odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą. Zdjąć skórkę, która powinna się łatwo usuwać.

Wideo technika jak lekko usuwać skórkę z migdałów (po ukraińsku):

2) Piekarnik rozgrzać do 180˚C. Masło rozpuścić w małym rondelku.

3) W robocie kuchennym umieścić migdały, mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Wszystko razem zmielić w robocie kuchennym do rozdrobnienia migdałów.

4) Kontynuując mielenie, wlać rozpuszczone masło i dodać ekstrakt z migdałów lub aromat.

5) Białka oddzielnie ubić na sztywno. O ubijaniu białek czytajcie TUTAJ.

6) Ostrożnie wprowadzić białka w ciasto.

7) Przygotować formę dla keksu, smarując ją masłem i posypując mąką. Nadmiar mąki strząsnąć.

Powinna pozostać cienka, ledwie widoczna warstwa mąki. Napełnić formę ciastem i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

8) Piec w piekarniku przez 40-50 minut. Zrobić test wykałaczką, która wetknięta w środek ciasta powinna wyjść czysta, wtedy ciasto jest gotowe. Jeśli nie, wtedy piec jeszcze przez 5-8 minut i powtórzyć test.

Migdałowy keks wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut do ostygnięcia i ciasto można wyjąć z formy. Następnie pozostawić jeszcze przez 10 minut na ruszcie wystygnąć, przed pokrojeniem.

Taki migdałowy keks podawać z bitą śmietaną ubitą z niewielką ilością cukru pudru i sezonowymi owocami.

Smacznego!