Spaghetti carbonara

     Według legendy danie spaghetti carbonara zostało wymyślone przez włoskich górników (wł. Carbonai) lub ich żony. Czarny mielony pieprz, którym doprawiana jest potrawa pod koniec przygotowania, symbolizuje węgiel. Oprócz wyżej wspomnianej istnieje jeszcze bardzo wiele teorii na temat pochodzenia tego dania. Niektórzy twierdzą, że spaghetti carbonara to danie włoskich partyzantów, którzy mieszkali pod ziemią, walcząc o wolność. Partyzanci w odróżnieniu od górników z włoskiego nazywają się carbonari. Jest nawet wersja, w której amerykańscy żołnierze, którzy mieli swój wkład w zwycięstwo nad faszyzmem w czasie II wojny światowej, będąc we Włoszech wymieszali boczek z jajkami dodali do makaronu, po czym Włosi zaczęli przyrządzać makaron w ten sam sposób (Wiedząc o tym, ile wspaniałych rzeczy wymyślił ten naród, w którym jest zmieszanych tak wiele różnych narodowości nie zdziwiłabym się, gdyby to właśnie ta wersja była prawdziwą!) W każdym razie, debaty na ten temat były i będą.

      Tradycyjnie spaghetti carbonara przygotowuje się z guanciale, czyli z suszonych wieprzowych policzków, ale można je zastąpić zwyczajnym nie wędzonym boczkiem. Smak od tego niewiele się zmienia. Ja przyrządzałam spaghetti carbonara właśnie z boczkiem. Ponadto najczęściej do potrawy dodaje się owczy ser pecorino romano, a nie parmezan. Niektórzy smakosze lubią mieszać te dwa rodzaje sera, a niektórzy używają jedynie parmezan.

     I jeszcze jedno, zazwyczaj do spaghetti carbonara nie dodaje się śmietanki, ale po wielokrotnym wypróbowaniu obu wariantów, bardziej lubię ze śmietanką, której słodycz równoważy smak potrawy, a konsystencja sosu staje się bardziej kremowa.

      Ważne jest, aby stosować się do technologii wprowadzania żółtek w spaghetti, ponieważ mogą się ściąć. Patelnię do tego czasu trzeba konieczne zdjąć z ognia, a jajeczną mieszaninę "zahartować" kilkoma łyżkami gorącej wody, w której gotował się makaron. Dodać gorącą wodę do mieszaniny, szybko wymieszać, a następnie szybko przelać sos do spaghetti i ponownie dobrze wymieszać.

Powodzenia i smacznych kulinarnych eksperymentów!