Rosół z kneidlach
Dla bulionu z kurczaka:
- 1 kurczak wolnego chowu (1-1,5 kg), podzielić na kawałki
- 3 cebule, obrać, każdą przekroić na połowę
- 2 średnie marchewki, obrać, grubo pokroić
- 1/2 selera, obrać, przekroić na pół
- Sól do smaku
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 2 szt. goździków
Dla kneidlah z macy:
- 180 g macy
- 8 jajek
- 120 ml bulionu
- 120 g drobiowego smalcu lub masła, rozpuścić
- Sól do smaku
- Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 pęczka pietruszki, drobno posiekać
Dla rosołu:
- 2 średnie marchewki, obrać, pokroić w kostkę
- 1/2 pęczka pietruszki, drobno posiekać
- Czarny świeżo zmielony pieprz
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
2) Mięso i warzywa wyłożyć w dużym żaroodpornym naczyniu i wstawić do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut. Warzywa i mięso powinno dobrze się zarumienić.
3) Upieczone warzywa i mięso umieścić w 5-litrowym garnku i napełnić wodą do wierzchu.
Trochę posolić, dodać przyprawy i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić bulion do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować bez przykrycia przez 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. W razie potrzeby należy dolewać wodę, żeby mięso było całkowicie pokryte wodą.
4) Tymczasem połamać macę, umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji drobnych okruchów.
5) Jajka, bulion i drobiowy smalec umieścić w czaszy planetarnego miksera lub głębokiej misce i zmielić do jednorodnej masy.
6) Dodać okruch macy, natkę pietruszki, sól do smaku i gałkę muszkatołową oraz dokładnie wymieszać. Masa może się wydawać rzadką.
7) Miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę (można odstawić na 24 godziny), do spęcznienia.
8) Gotowy bulion przecedzić. Do jednego małego garnka wlać 1/3 bulionu i dodać marchewkę. Postawić na średnim ogniu i gotować do miękkości marchewki. Zdjąć z ognia.
9) Drugą część bulionu przelać do dużego garnka i postawić na średnim ogniu. Z lodówki wyjąć ciasto dla kneidlah, które zrobi się znacznie gęściejsze i następnie mokrymi dłońmi uformować kulki z 2 płaskich stołowych łyżek masy na kneidlah. Kneidlah włożyć do wrzącego bulionu i gotować przez około 20 minut, zmniejszając ogień do minimum. Kneidlah powinny dobrze spęcznieć i wypłynąć na powierzchnię.
10) Podczas gdy kneidlah się gotują, mięso oddzielić od kości i podzielić na kawałki. Ugotowane kneidlah przełożyć na czysty talerz, a bulion, który pozostał po ugotowaniu kneidlah przecedzić przez gęste sitko do bulionu z marchewką. Wszystko, co pozostanie na sicie usunąć.
11) Na każdym talerzu wyłożyć po 2 kneidlah, trochę mięsa i zalać bulionem z marchewką.
Każdą porcję posypać świeżą natką pietruszki, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać.
Smacznego!