Risotto Milanese
Składniki
- 200 g ryżu arborio lub carnaroli
- 1 l bulionu z kurczaka lub cielęciny
- 1 łyżeczka szafranu
- 1 mała cebula
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- 1 stołowa łyżka masła
- 100 ml białego wytrawnego wina
Dla mantecature:
- 40 g zimnego masła białego wytrawnego wina pokroić w kostkę
- 50 g startego sera (najlepiej parmezanu lub grana padano)
1) Bulion zagotować i dodać szafran. Odstawić w ciepłe miejsce.
2) Na patelni rozgrzać na małym ogniu mieszaninę oliwy z oliwek i masła, podsmażyć posiekaną cebulę. Cebula nie powinna zmięknąć i się zarumienić.
3) Zwiększyć ogień do średniego, dodać ryż i szybko wymieszać.
Każde ziarenko powinno być pokryte tłuszczem i podsmażone. Wlać wino. Intensywnie mieszać aż do całkowitego odparowania wina.
4) Gdy wino już odparowało, dodawać łyżką wazową bulion.
Należy mieszać, jeśli nie cały czas, to przynajmniej bardzo często. Ryż powinien pozostać lekko twardy w środku (al dente), a konsystencja powinna być dość gęsta, ale nie za bardzo. Zdjąć ryż z ognia, odstawić na 1-2 minuty.
5) Po "odpoczynku" do ryżu dodać pokrojone w kostkę zimne masło i mieszać potrząsając patelnią.
Musi pojawić się charakterystyczny dźwięk "chlupania". Dodać starty ser i ponownie dobrze wymieszać.
Risotto Milanese podawać natychmiast!!!!
Smacznego!
Na zdjęciu: Risotto Milanese z ossobuco alla Milanese