Precle bawarskie (niem. Breze)

Proponuję wam przepis na domowe bawarskie precle lub też Breze, jak jest jeszcze nazywany ten produkt przez lokalnych mieszkańców. Można też spotkać nazwę Wiesnbrezn (precel na Oktoberfest), bez których trudno sobie wyobrazić festiwal piwa Oktoberfest. W rzeczywistości istnieje wiele rodzajów precli, chociaż większość z nich jest głównie kojarzona z bawarskimi lub szwabskimi (z nacięciem z boku i z nieproporcjonalnie cienkim splotem). Występują jeszcze miękkie precle, które nadal są wypiekane w Ameryce przez Amiszów, czyli chrześcijańską wspólnotę protestancką wywodzącą się ze Szwajcarii, Niemiec i Holandii (przepis na te precle też się pojawi na stronie). Ponadto, istnieje jeszcze wiele rodzajów słodkich precli i kilka świątecznych, które piecze się na niektóre święta, nie tylko w Niemczech, ale również i w Austrii oraz w Belgii i Luksemburgu. Sama nazwa precel czy też brezel albo breze zmienia się w zależności od regionu, a wypiek od dawna jest symbolem piekarzy. To właśnie po tym symbolu w południowych Niemczech, a czasem nawet w innych krajach można rozróżnić piekarnie. Nawiasem mówiąc, dawniej w Niemczech, nie wszyscy mogli wypiekać precle, ponieważ potrzebne było specjalne zezwolenie. Historia pochodzenia precli jest bardzo niejasna. Istnieje wiele różnych teorii, z których każda chce uchodzić za autentyczną. Jedna z nich mówi o tym, że mnich włoskiego pochodzenia zlepił z pozostałości ciasta chlebowego poczęstunek dla dzieci, które uczyły się nowych modlitw. Inna mówi o piekarzach, którzy wymyślili chleb, który mógł być spożywany w czasie postu i z ilością dziur symbolizujących Świętą Trójcę. Tak więc symboliczne znaczenie precla jest dość różnorodne. Niektórzy twierdzą, że charakterystyczną cechą precli jest ich splot, symbolizujący splecione w modlitwie ręce, a inni, że jest to węzeł miłości, który trudno rozwiązać.

Co do charakterystycznej ciemnej skórki, to według legendy powstała ona przypadkiem, gdy niedoświadczony piekarz przypadkowo wrzucił uformowany precel w roztwór alkaliczny przygotowany do zmywania naczyń. Od tamtej pory zaczęto piec precle tylko w ten sposób, aby nadać im odpowiedni kolor, skórkę i smak. Niektórzy twierdzą, że uformowany precel zepchnął kot w wannę z roztworem alkalicznym, co jest jednak mało prawdopodobne. W niektórych rosyjskojęzycznych źródłach spotkałam się ze stwierdzeniem, że precle przed pieczeniem trzeba zanurzyć w piwie i ciasto powinno się robić na piwie, a nie na wodzie. Jest to absolutny nonsens. Precle są najpopularniejszą przekąską do piwa, ale nie na piwie się ją robi.

Obojętnie, która z powyższych historii powstania precli nie byłaby prawdziwa, to robi się je dość prosto i rzeczywiście, żeby powstała charakterystyczna skórka na ich powierzchni, trzeba je koniecznie po uformowaniu zanurzyć w gorącej wodzie sodą. Precle produkowane w technologii przemysłowej zanurza się w roztworze wodorotlenku sodu, który dodatkowo nadaje powierzchni połysk. W warunkach domowych soda równie dobrze radzi sobie z tym zadaniem i jest o wiele bezpieczniejsza w użyciu.

Ogólnie rzecz biorąc, precle piecze się znacznie szybciej niż jakikolwiek inny drożdżowy produkt piekarniczy. Ciasto nie wymaga podwójnej fermentacji. Ciasto wystarczy dobrze wyrobić i od razu można się brać za formowanie. Ciasta nie trzeba pozostawiać, podrastać, jak to się ma w przypadku innych rodzajów drożdżowego ciasta. Po uformowaniu precli nie pozostawia się ich na długo podrastać. Tylko tyle, ile jest potrzebne, aby powierzchnia po zanurzeniu w wodzie z sodą wyschła.

Dla posypania precli użyłam gruboziarnistej soli morskiej. Drobna sól po prostu rozpuści się na mokrej powierzchni. Precle można posypać sezamem lub makiem, chociaż są one rzadko spotykane.

Piekarnik dla wypiekania niemieckich precli rozgrzewa się co najmniej do temperatury 220°C, a jeśli wasz piekarnik na to pozwala, wtedy nawet do 250°C. Taka temperatura jest konieczna do utworzenia chrupiącej ciemnej skórki bez przesuszenia środka.

Bawarskie precle według tego przepisu wychodzą bardzo chrupiące na zewnątrz i pulchne w środku, a ponadto mają charakterystyczny smak, który jest obecny w prawdziwych brezlach. W związku z tym, jeśli chcielibyście urządzić swój własny Oktoberfest z degustacją różnego rodzaju piwa, takie bawarskie precle stworzą atmosferę prawdziwego święta piwa na waszej imprezie lub kolacji :-).