Klasyczna ciabatta z semoliną

1) Dla przygotowania zaczynu biga  wymieszać wszystkie składniki razem. Zagnieść miękkie i dosyć lepkie ciasto. Jeśli jest dostępny mieszalnik dla ciasta, to można go użyć, a jeśli nie, to na początku intensywnie mieszać ciasto drewnianą łyżką, a kiedy stanie się jednorodne, przełożyć na posypaną mąką powierzchnię. Dalej dłonie zanurzyć w mące i zacząć ugniatanie. Ważne, aby nie podsypywać więcej mąki. Wyrabiać przez około 4-6 minut, aż ciasto stanie się elastyczne.

2) Głęboką miskę posmarować oliwą z oliwek i włożyć tam ciasto. Powierzchnię ciasta również posmarować oliwą z oliwek. 

Przykryć ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 3 godziny.

3) Z ciasta spuścić powietrze, powierzchnię ponownie posmarować oliwą z oliwek, przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce na co najmniej 12 godzin (do 3 dni).

4) Godzinę do przygotowania głównego ciasta, zaczyn biga wyjąć z lodówki przełożyć na powierzchnię posypaną mąką. Pokroić na 10 części i przykryć ściereczką. Odstawić tak na 1 godzinę, żeby ciasto doszło do temperatury pokojowej.

5) Przygotować ciasto:

Wymieszać wszystkie składniki dla głównego ciasta, dodać zaczyn biga i ugnieść do jednorodnej masy. 

Ciasto powinno być dość lepkie i bardzo miękkie. Przełożyć je na powierzchnię posypaną mąką i posypać trochę po wierzchu, nieco wyciągnąć wzdłuż i złożyć na trzy razy. Powtórzyć procedurę składania jeszcze 4 razy, ale już bez posypywania mąką.

6) Przykryć ciasto ściereczką i odstawić na 30 minut odpocząć i ponownie powtórzyć składanie jeszcze 5 razy. 

Odstawić na bok jeszcze na 30 minut odpocząć i podzielić na 3 części. Każdemu kawałkowi ciasta nadać kształt ciabatty, rozciągając lekko ciasto wzdłuż. Powinien powstać w miarę płaski lekko prostokątny bochenek.

7) Bochenek wyłożyć na blachę lub drewnianą szpatułkę, jeśli używacie kamienia do pieczenia chleba. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę i 30 minut podrosnąć.

8) Kamień do pieczenia umieścić na środkowej półce piekarnika. (Jeśli pieczecie na blasze ten krok pominąć). Na dolnej półce piekarnika umieścić pustą blachę. Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury (u mnie to jest 250°C).

9) Gdy ciasto podeszło i piekarnik jest rozgrzany. Chleb wstawić do piekarnika.

NB.: Jeśli używacie kamienia, wtedy bochenki należy starannie zsunąć ze szpatułki na kamień. Wszystko trzeba robić ostrożnie, żeby ciasto nie opadło.

10) Po wstawieniu chleba do piekarnika od razu szybko wlać pół szklanki wody na pustą, dolną blachę i szybko zamknąć drzwi piekarnika.

NB.: Przez pierwsze 10-15 minut nie można otwierać piekarnika! Nie powinno być żadnych wahań temperatury. Jest to najważniejszy moment pieczenia, ponieważ w tym czasie ciasto wyrasta. Dalej tylko piecze się do gotowości.

11) Chleb piec 20-25 minut. Po postukiwaniu palcami po powierzchni chleba powinien być wyraźnie słyszalny pusty dźwięk.

12) Ciabattę wyjąć z piekarnika i przełożyć na ruszt do wystygania. Przez pierwsze 20 minut pieczywa nie kroić, jakby się wam tego nie chciało! 

Smacznego!