Jabłkowy pie (ang. American Apple Pie)
Kategoria: Placki, Dania klasyczne, Kuchnia amerykańska
Prawdziwy amerykański zakryty placek jabłkowy nazywany również jabłkowy pie. Po angielsku jego nazwa brzmi American apple pie. Przepis stworzony przez najsłynniejszą amerykańską gospodynię polskiego pochodzenia Marthę Stewart. Co może być bardziej amerykańskiego niż American apple pie? Przepis z książki: "Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook"
Przygotowanie tego jabłkowego placka jest bardzo proste. Klasyczne kruche ciasto na maśle i duża ilość jabłek. Jest ich na tyle dużo, że aż dziwnie. Ta góra jabłek jest przykryta ciastem, z którego potem tworzy się chrupiąca kopuła, ponieważ podczas pieczenia nadzienie z owoców osiada na dnie. Niestety ta kopuła z ciasta pozostaje chrupiącą tylko w pierwszym dniu. Z czasem ciasto traci swoją chrupkość z powodu wilgoci zawartej w nadzieniu. Wniosek jest taki, że ciasto jest najsmaczniejsze pierwszego dnia.
Nie można zapomnieć o zrobieniu nacięć w górnej warstwie ciasta, żeby para mogła swobodnie wychodzić. W przeciwnym razie ciasto może nierównomiernie rwać się podczas pieczenia. Ponadto, jeśli para nie będzie miała ujścia, wówczas jabłkowy pie nie upiecze się prawidłowo.
Na ciasto:
- 350 g mąki
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1 ½ łyżeczki soli
- 255 g masła, dobrze schłodzić
Nadzienie:
- 1,35 kg jabłek (u mnie Reinette Simirenko)
- 100 g cukru
- 2 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny
- 3/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki soli
- 30 g masła, pokroić na kawałki
Do smarowania:
- 1 jajko
- 1 stołowa łyżka śmietanki (u mnie mleko)
Przygotowanie ciasta:
1) Mąkę, sól i cukier umieścić w misce miksera, wszystko dobrze wymieszać.
2) Dodać kostki schłodzonego masła. Ubić wszystko razem do konsystencji drobnych granulek.
3) Nie przestając ubijać, dodawać po 1 stołowej łyżce schłodzonej wody do momentu aż ciasto zacznie się zbijać w bryłę.
4) Wyjąć ciasto na roboczą powierzchnię. Szybko zgnieść ciasto razem, żeby go zbytnio nie ogrzewać ciepłymi rękami. Ciasto podzielić na 2 części nadając im formę dysku i zawinąć w folię spożywczą. Przechowywać w lodówce co najmniej 1 godzinę.
Ciasto można pozostawić w lodówce do 3 dni. Jeśli dłużej, wówczas należy zamrozić. Rozmrażać na półce w lodówce.
Przygotowanie nadzienia:
Jabłka obrać, usunąć ogryzki i pokroić na kawałki. Jabłka umieścić w dużej misce i dodać pozostałe składniki dla nadzienia z wyjątkiem masła.
Składanie placka:
1) Schłodzone ciasto rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. Najpierw rozwałkować pierwszą połowę ciasta i wyłożyć nim formę dla ciasta o średnicy 24 cm.
2) Następnie położyć nadzienie tworząc górkę. Równomiernie rozłożyć kawałki masła.
3) Rozwałkować drugą część ciasta i przykryć nim jabłka. Zlepić razem brzegi górnego i dolnego ciasta i udekorować według własnych preferencji.
4) Z resztek ciasta można wyciąć kilka ozdób i udekorować nimi powierzchnię placka.
5) Jajka ubić ze śmietanką lub mlekiem i posmarować powierzchnię ciasta. Wstawić jabłkowy pie do lodówki na 30 minut. (Jest to niezbędne, żeby ograniczyć kurczenie się piaskowego ciasta podczas pieczenia). W wierzchniej warstwie ciasta zrobić nacięcia tak jak pokazano na zdjęciu.
Tymczasem rozgrzać piekarnik do 200°C.
Wstawić schłodzony placek jabłkowy do piekarnika i piec przez 10 minut w temperaturze 200°C. Następnie należy obniżyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze 1 godzinę i 10-20 minut w zależności od piekarnika. Górna warstwa ciasta powinna się ładnie zarumienić.
Wyjąć jabłkowy pie z piekarnika i odstawić na co najmniej 30 minut, żeby ostygł przed krojeniem.
Do placka z jabłkami doskonale pasują lody waniliowe.
Smacznego!
Szarlotka
19 kwietnia 2015
Jabłkowa tarta frangipane
2 lutego 2017
Jabłecznik z budyniem
18 listopada 2020
