Deser „Brzoskwinia Melba”

31 lipca 2017

Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Dania klasyczne, Specjalna okazja

Deser „Brzoskwinia Melba” ma wspaniałą historię. Został wymyślony na cześć australijskiej śpiewaczki operowej Nellie Melba, która w 1892 roku występowała w londyńskiej Covent Garden w operze Ryszarda Wagnera „Lohengrin”. Książę Orleański wydał przyjęcie na jej cześć, a Escoffier, który pracował dla niego, stworzył nowy deser, podając go w formie z rzeźby lodowej łabędzia. Deser składał się z lodów waniliowych, na których były wyłożone brzoskwinie. Oprócz tego trochę mniej pompatycznie deser „Brzoskwinia Melba” był serwowany w restauracji brytyjskiego hotelu Carlton, gdzie pracował słynny kucharz, ale podawał już ten deser bez lodowego łabędzia, tylko brzoskwinie były polane sosem malinowym. Deser zdobył wielką sławę i stał się popularniejszy niż sama pani Melba, na cześć której został stworzony ten smakołyk.

Chociaż sam autor Auguste Escoffier nie lubił, gdy ktoś zmieniał przepis na ten deser, to ja się jednak odważyłam. Pomimo mojego wielkiego szacunku do Auguste’a Escoffier’a i francuskiej kuchni jako takiej, to uważam, że pieczone brzoskwinie mają więcej smaku i aromatu niż gotowane w syropie, a do tego deser jest o wiele ciekawszy, jeśli brzoskwinie i sos dla kontrastu z lodami waniliowymi podawać na ciepło.

Chociaż wszystko można zrobić jak w klasycznej wersji, a mianowicie ugotować brzoskwinie w syropie cukrowym, ostudzić, podawać z wystudzonym przecierem z malin i lodami waniliowymi. Na pewno będzie bardzo smacznie, ale trochę nudno. Chociaż jest to moja subiektywna opinia.

Przy zakupie brzoskwiń dla tego deseru, dobrze jest zapytać u sprzedawców czy pestka odchodzi od miazgi. U niektórych gatunków brzoskwiń niezależnie od dojrzałości owoców pestka odchodzi lepiej niż u innych. Takie brzoskwinie o wiele łatwiej ładnie przekroić na pół.

3 porcje:

Składniki

3 brzoskwinie
1 stołowa łyżka cukru
2 stołowe łyżki likieru amaretto
3 gałki lodów waniliowych
2 stołowe łyżki drobno posiekanych migdałów bez skórki

Dla sosu malinowego:

200 g malin
40 g cukru
2 stołowe łyżki likieru amaretto (można nie używać)

1) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

2) Brzoskwinie zanurzyć we wrzącej wodzie na 1 minutę, wyjąć i spłukać pod zimną bieżącą wodą. Zdjąć skórkę, każdą brzoskwinię przekroić na połowę usunąć pestkę i wyłożyć w żaroodpornym naczyniu przecięciem do góry. Równomiernie posypać cukrem i skropić likierem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10-12 minut, aż brzoskwinie nieco zmiękną i zaczną się rumienić.

3) Тем временем, в другую жароупорную посуду всыпать миндаль и подрумянить в духовке. Достать из духовки и оставить в посуде до полного остывания.

4) Dla zrobienia sosu malinowego w małym rondelku umieścić maliny i cukier, doprowadzić do wrzenia, dodać likier i zdjąć z ognia, nie rozgotowując malin.

5) Brzoskwinie wyjąć z piekarnika i po dwie połówki umieścić w pucharkach, a także po jednej gałce lodów waniliowych oraz szczodrze polać sosem malinowym i posypać migdałami.

Podawać natychmiast!

Smacznego!

Zobacz także

4 marca 2015

Łatwy w przygotowaniu przepis na biszkoptowo-makową roladę ze śmietankowo-miodowym kremem i wanilią oraz soczystymi brzoskwiniami.

Pieczone śliwki z jogurtem i chrupiącą gryczaną posypką

9 września 2020

Przepis na prosty i niezwykły deser. Powiedziałabym, że ten deser jest wręcz stylowy i składa się z pieczonych śliwek z przyprawami, naturalnego jogurtu i chrupiącej gryczanej posypki z orzechami laskowymi.