When cooking becomes an obsession…

Chińska ostro-kwaśna zupa

10 lutego 2016

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wieprzowina, Grzyby, Pozostałe zupy, Meat soup

Chińska ostro-kwaśna zupa

      Przepis zaadaptowany z mojej ulubionej książki o kuchni chińskiej, o której już wielokrotnie pisałam pt: "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" autorstwa Yan-kit So.

      Ostro-kwaśna, gęsta i pożywna zupa o bardzo intensywnym smaku. Duża ilość grzybów, ser tofu, wieprzowina i jajka sprawiają, że tę zupę można zaliczyć do pełnowartościowego posiłku, który jest szczególnie przydatny w zimne dni.

     W Chinach ta zupa jest zaliczana do potraw regionalnych i występuje w i prowincji Syczuan oraz Pekinie. A tak naprawdę chińską ostro-kwaśną zupę można spróbować niemal w każdej chińskiej restauracji w większości krajów świata. Aczkolwiek mniej więcej w takiej samej interpretacji jak moja. W Chinach tradycyjnie taką ostro-kwaśna zupę przygotowuje się z dodatkiem świeżej wieprzowiny i kurzej lub kaczej krwi. Na taki dodatek jednak się nie zdecydowałam, chociaż sama robię kaszankę i bardzo ją lubię. W oryginalnym przepisie jest jeszcze tak egzotyczny składnik, jak suszone pręciki kwiatów lilii. Nie mogłam ich znaleźć w sprzedaży, dlatego przyrządziłam tę zupę bez tego składnika. Cała reszta jest bardzo autentyczna. I jak zawsze w przypadku autentycznych przepisów kuchni chińskiej, jest długa lista składników, które się powtarzają w różnych proporcjach w większości chińskich potraw. W związku z tym, tak jak już wspominałam wcześniej, jeśli lubicie chińską kuchnię, to warto się zaopatrzyć w takie składniki jak sosy, octy itd. Te ingredienty wystarczą na dużą ilość potraw i odegrają naprawdę ważną rolę w tworzeniu bazy smaków.

      Cechą charakterystyczną chińskiej ostro-kwaśnej zupy są cienkie jajeczne paski, które uzyskuje się przez wlanie ubitych jajek do wrzącej zupy przez mały otwór utworzony po ułożeniu blisko siebie dwóch pałeczek. W krajach azjatyckich pałeczki służą nie tylko do jedzenia, ale także miesza się nimi potrawy podczas gotowania. Mało która gospodyni posiada w swoim kuchennym arsenale znane nam pałeczki.

      Ponadto, konsystencja zupy nie jest całkiem zwyczajna. Gęsta i lekko ciągnąca. Dzieje się to za sprawą mąki ziemniaczanej, którą się dodaje bezpośrednio do zupy i do wieprzowiny podczas marynowania. Tak w ogóle uważam, że chińska ostro-kwaśna zupa jest jedną z najciekawszych i najsmaczniejszych zup spośród wszystkich azjatyckich, które miałam okazję próbować.

Dlatego jednoznacznie polecam ugotować ją samemu w domu!

Chińska ostro-kwaśna zupa - 1

4-6 porcji:

Składniki

  • 300 g wieprzowiny, pokroić w cienkie słupki
  • 6 szt. suszonych grzybów shiitake
  • 15 g suszonych grzybów muer (są grzyby drzewne)
  • 100 g sera tofu, pokroić w drobną kostkę
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 60 ml wody
  • 1,5 l bulionu z kurczaka
  • 2 jajka, lekko ubić
  • 1/3 pęczka szczypiorku, posiekać
  • 2 świeże papryczki chili, przekroić na pół

Dla marynaty:

  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżeczki ciemnego gęstego sosu sojowego (można zastąpić zwykłym)
  • 3 stołowe łyżki chińskiego wina ryżowego lub mirin, można zastąpić zwykłym białym wytrawnym winem
  • 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 90 ml wody pozostałej po namoczeniu grzybów
  • 3 łyżeczki oleju sezamowego

Dla doprawienia zupy:

  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 stołowa łyżka jasnego sosu sojowego (zwykłego)
  • 1 stołowa łyżka ciemnego gęstego sosu sojowego (można zastąpić zwykłym)
  • 60 ml ryżowego octu
  • 1 stołowa łyżka sosu ostrygowego

1) Dwa rodzaje grzybów umieścić w oddzielne miski i zalać wrzątkiem. 

Chińska ostro-kwaśna zupa - 2
Chińska ostro-kwaśna zupa - 3

Odstawić do spęcznienia, następnie odcedzić zachowując wodę i drobno posiekać każdy rodzaj.

Chińska ostro-kwaśna zupa - 4

2) W osobnej misce wymieszać wszystkie składniki dla marynaty. Włożyć wieprzowinę, dobrze wymieszać i odstawić, marynować się na 30 minut.

Chińska ostro-kwaśna zupa - 5

3) W oddzielnym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla doprawienia zupy.

Chińska ostro-kwaśna zupa - 6

4) Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w zimnej wodzie.

Chińska ostro-kwaśna zupa - 7

5) W 3-litrowym garnku zagotować bulion. Dodać grzyby i papryczki chili. Gotować na średnim ogniu przez 15 minut, aż do gotowości grzybów.

Chińska ostro-kwaśna zupa - 8

6) Dodać wieprzowinę razem z marynatą, aktywnie mieszając od razu po dodaniu. Doprowadzić do wrzenia.

Chińska ostro-kwaśna zupa - 9

7) Jak tylko zupa dojdzie do wrzenia, dodać kostki sera tofu. Ponownie wszystko razem zagotować.

8) Dodać mieszankę dla doprawienia zupy i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Doprowadzić do wrzenia.

9) Ubite jajka wlać cienkim strumieniem do wrzącej zupy przez otwór otworzony z dwóch ułożonych blisko siebie pałeczek. Ponownie dobrze wymieszać i zdjąć z ognia.

Chińska ostro-kwaśna zupa - 10

Chińską ostro-kwaśną zupę podawać na gorąco, doprawiając świeżymi szczypiorkiem.

Chińska ostro-kwaśna zupa - 11

Smacznego!

Chińska ostro-kwaśna zupa - 12

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >