Caponata
- #kuchnia włoska
- #bazylia
- #Giorgio Locatelli
- #bakłażan
- #kabaczek
- #danie wegańskie
- #pomidory
- #orzeszki piniowe
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia włoska, Warzywa, Piknik, Przekąski na zimno, Lunch box
Podobnie jak w przypadku wszystkich klasycznych dań, istnieje wiele przepisów na caponatę. Poniższa caponata posiada w składzie rodzynki i orzeszki piniowe, które nadają potrawie ciekawy akcent! Przyznam, że przed przyrządzeniem tej potrawy miałam wątpliwości i myślałam: "bakłażany i rodzynki to chyba niezbyt udane połączenie." Ale po spróbowaniu tak mi się spodobało, że odsunęłam na bok wszystkie swoje kulinarne uprzedzenia.
Tylko proszę się nie martwić tym, że większość warzyw trzeba usmażyć w głębokim tłuszczu z oliwy z oliwek. Warzywa wchłoną tylko tyle tłuszczu, ile trzeba, jeśli oczywiście smaży się prawidłowo. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem, a jeszcze lepiej, przeczytać również o tym, jak się prawidłowo smażyć w dużej ilości oleju TUTAJ.
Na koniec jeszcze jedno, od siebie dodałabym jeszcze czosnek. Według mnie to aż się tutaj "prosi", ale jeśli piszę, że jest to przepis słynnego Giorgio Locatelli to moim obowiązkiem jest wyłożyć oryginalną recepturę caponaty.
Składniki
- 1 bakłażan, pokroić w kostkę
- Oliwa z oliwek do smażenia
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- Olej do smażenia
- 2 łydygi selera, pokroić w kostkę
- 1/2 główki kopru włoskiego (fenkułu), pokroić w kostkę
- 1 kabaczek, pokroić w kostkę
- 3 pomidory, obrać, pokroić w kostkę
- 1 pęczek bazylii, tylko liście
- 50 g jasnych rodzynek
- 50 g orzeszków piniowych
- 5 stołowych łyżek czerwonego octu winnego
- 1 stołowa łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 stołowa łyżka cukru
- Sól i pieprz do smaku
1) Bakłażany położyć w durszlaku i dobrze posolić, odstawić na 2 godziny. Spłukać pod zimną bieżącą wodą i odsączyć.
2) Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego. Dodać cebulę i zeszklić. Przełożyć do głębokiej miski.
3) W głębokiej patelni lub frytkownicy dobrze rozgrzać oliwę z oliwek, której powinno być tyle, żeby pływały w niej warzywa. Warzywa smażyć partiami do miękkości, najpierw seler, a następnie koper włoski, potem bakłażana i na koniec kabaczek.
Każdą partię należy najpierw wyłożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem, a następnie przełożyć do głębokiej miski z cebulą.
4) Do usmażonych warzyw dodać rodzynki, orzeszki piniowe, liście bazylii, cukier, koncentrat pomidorowy, ocet winny i pomidory. Wszystko hojnie doprawić czarnym mielonym pieprzem i solą.
Dobrze wymieszać, przykryć miskę i odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Caponatę podawać ze świeżym chlebem lub chrupiących grzankach (będzie to nie do końca po włosku, ale tak mi się bardziej podoba). Caponatę skropić oliwą z oliwek i udekorować świeżymi liśćmi bazylii.
Kieliszek zimnego białego wina i caponata to boska przekąska!
Smacznego!
Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane)
17 lipca 2015
Bakłażany z mięsem i warzywami
20 lipca 2015
Sałatka ze smakiem Włoch
21 września 2018
