Angielskie muffiny (ang. English muffins)
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia brytyjska, Wyroby piekarnicze
Angielskie muffiny (ang. English muffins) rozpowszechniły się prawie wszędzie tam, gdzie albo były brytyjskie kolonie, albo silne brytyjskie wpływy, w tym w Stanach Zjednoczonych, Australii i Nowej Zelandii. Idealnie sprawdzają się zarówno jako baza dla różnych kanapek, jak i zwykłej kromki z masłem i dżemem. Nie należy mylić z angielskich maffinów z amerykańskim deserem w postaci babeczek, które również noszą nazwę muffiny. Są to zupełnie inne produkty.
Takie płaskie bułeczki można przygotować nawet bez piekarnika i cieszyć się świeżymi angielskimi muffinami na późne śniadanie w wolnym dniu. Ciasto wychodzi dość lepkie, ale dzięki temu muf finy będą pulchne. Dla wygody formowania i pieczenia muffiny trzeba starannie obtoczyć w mące semolinie lub mące krupczatce. Obie te mąki są poddane grubemu mieleniu, dzięki czemu nie integrują się z ciastem, jak to się dzieje ze zwykłą mąką.
Jeśli angielskie muffiny jakimś cudem nie dopiekły się na patelni, to można spokojnie zakończyć proces pieczenia w piekarniku, doprowadzając bułeczki do gotowości. Nie polecam piec od razu w piekarniku, ponieważ nie będą to żadne angielskie muffiny, a prosto bułeczki, które nie będą miły charakterystycznej wszystkim znanej grubej i chrupiącej skórki (która powstaje w wyniku długiego pieczenia na patelni), a także będą pozbawione delikatnego środka, który służy jako dokładna wskazówka, w którym miejscu należy przekroić wypiek na pół. Następnie połówki muffinów opieka się na tej samej patelni przecięciem do dołu lub w tosterze dla panini, a następnie smaruje się masłem i delektuje!
Angielskie muffiny są nieodłączną bazą dla klasycznych jajek Benedykta (ang. Eggs Benedict) oraz różnych wariacji tego śniadania.
Składniki
- 540 g mąki
- 400 ml mleka o temperaturze pokojowej
- 25 g cukru
- 2 łyżeczki suchych drożdży
- 45 ml roztopionego masła
- 1 jajko, lekko ubić
- 1 ½ łyżeczki soli
- Mąka semolina lub krupczatka do posypania
1) Wszystkie suche składniki z wyjątkiem semoliny, umieścić w głębokiej misce i wymieszać.
Mleko, masło i jajko ubić do jednorodnej konsystencji.
2) Mleczno-jajeczną masę przelać do suchych składników i zagnieść jednorodne, elastyczne i trochę lepkie ciasto.
Przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzina i 30 minut podrosnąć.
3) Gdy ciasto na angielskie muf finy podrosło, przełożyć na hojnie posypaną semoliną powierzchnię, spuścić powietrze i podzielić na 16 części.
Z każdego kawałka ciasta uformować okrągłe bułeczki i dobrze przycisnąć dłonią, żeby nadać równomiernie płaski kształt. Przykryć lekko wilgotną ściereczkę i odstawić na 30 minut.
4) Po upływie określonego czasu, na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię z grubym dnem, najlepiej żeliwną i posypać semoliną lub krupczatką.
Wyłożyć porcję muffinów i piec około 4-5 minut, przykrywając pokrywką, aż dobrze podrumieni się spód.
Odwrócić na drugą stronę i piec tyle samo czasu.
5) Muffiny przełożyć na ruszt dla wystygania. Patelnię oczyścić z semoliny i posypać nową warstwą mąki. Wyłożyć kolejną porcję muffinów i tak samo upiec.
NB.: Angielskie muffiny pozostają nieco wilgotne wewnątrz, ale nie surowe. Przed spożyciem i tak są rozcinane na pół i opiekane w środku. Jeśli komuś to przeszkadza lub z jakiegoś powodu muffiny nie dopiekły się (zbyt wysoko uformowane ciasto, zbyt silny ogień, itd.), wówczas można doprowadzić muffiny do gotowości w piekarniku rozgrzanym do 160ᵒC.
Muffiny można spożywać po 10 minutach wystygania.
Życzę wam smacznych prawdziwie angielskich śniadań z angielskimi muffinami!
Muffiny można zamrozić po upieczeniu. Rozmrażać na półce w lodówce można przez noc. Przed spożyciem przekroić na pół i podrumienić na patelni przecięciem do dołu. Będą wtedy jak świeżo upieczone.
Smacznego!
Jajka Benedykta z łososiem i sosem chrzanowym
30 stycznia 2017
Najlepsze bułeczki dla hamburgerów
3 grudnia 2014
Pszenno – żytnie bułeczki na piwie
3 grudnia 2014
