Kokosowe ciasteczka
Składniki
- 40 g wiórków kokosowych
- 120 g masła, schłodzić
- 50 g oleju kokosowego (można zastąpić masłem)
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (można zastąpić cukrem wanilinowym)
- 170 g mąki
1) W misce wymieszać mąkę, cukier, wiórki kokosowe i cukier wanilinowy. Wymieszać. Dodać olej kokosowy i masło oraz szybko zagnieść mniej więcej jednorodne ciasto.
NB.: Tak jak w przypadku każdego kruchego ciasta ważne jest, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo, a olej kokosowy i masło powinno być schłodzone. Tylko wtedy kokosowe ciasteczka będą chrupiące.
2) Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny.
3) Po upływie określonego czasu rozgrzać piekarnik do 170°C.
4) Ciasto wyjąć z lodówki i cienko rozwałkować. Wyciąć pożądane kształty ciasteczek za pomocą form i wyłożyć na blasze.
Blachy nie trzeba niczym smarować, czy też pokrywać pergaminem.
5) Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 8-10 minut.
Kokosowe ciasteczka powinny się podrumienić. Ciasteczka ostatecznie stwardnieją w trakcie wystygania na blasze.
Wystudzone kokosowe ciasteczka przełożyć do szczelnego pojemnika.
Okres trwałości 2-3 tygodnie.
Smacznego!