Wegańskie pączki

24 grudnia 2016

Kategoria: Przepisy budżetowe, Inne desery, Kuchnia ukraińska, Boże Narodzenie, Dania wegetariańskie, Dania wegańskie

Receptura tego drożdżowego ciasta została specjalnie opracowana dla świątecznych wegańskich pączków. Jest to tradycyjny ukraiński deser na wigilijnym stole. Zgodnie z ukraińską tradycją wigilijne pączki muszą być wegańskie, czyli bez żadnego składnika pochodzenia zwierzęcego, czyli bez mleka, masła czy jajek, które są tradycyjnymi składnikami zwykłych pączków. Na ukraińskim wigilijnym stole pączki to symbol świąt, szczęścia i wiecznie słodkiego życia. Zrobienie pączków, żeby były wegańskie i jednocześnie smaczne nie jest łatwym zadaniem, ale poniższy przepis na drożdżowe ciasto daje wspaniały końcowy efekt. Dodatkowym atutem odróżniającym to drożdżowe ciasto na pączki od innych wypieków jest to, że można je zagnieść wcześniej i wstawić do lodówki na noc. Od tego zabiegu pączki będą jeszcze smaczniejsze, a w wigilijny wieczór zaoszczędzi czas.

Te wegańskie pączki można nadziewać swoim ulubionym dżemem. Można to zrobić po usmażeniu, używając rękawa cukierniczego ze specjalną końcówką. Można też nadziewać przed smażeniem według technologii opisanej w przepisie na waniliowe pączki z dżemem. Moim bliskim takie wegańskie pączki smakują nawet posypane tylko cukrem pudrem. Takie wegańskie pączki są o wiele bardziej chrupiące niż zwykłe, co niewątpliwie jest ich walorem, ponieważ zapewnia dodatkową smakową przyjemność.

30-35 mini pączków:

Składniki

400 g mąki
20 g świeżych drożdży
Szczypta soli
3 stołowe łyżki cukru
80 ml oleju roślinnego
150 ml wody o temperaturze pokojowej
Skórka z 1 cytryny
Olej roślinny do smażenia
Cukier puder do posypania

1) Wodę wlać do małej szklanki, dodać drożdże i mieszać do całkowitego rozpuszczenia drożdży.

2) W czaszy mieszalnika planetarnego lub głębokiej misce umieścić mąkę, cukier i sól. Wymieszać.

3) Dodać wodę z rozpuszczonymi drożdżami, lekko wymieszać wszystko łyżką i dodać skórkę z cytryny oraz olej. Zagnieść elastyczne i dość miękkie ciasto.

Ciasto przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5 - 2 godziny podrosnąć w temperaturze pokojowej lub przez noc w lodówce. Ciasto powinno się zwiększyć dwukrotnie.

NB.: W przypadku wstawienia ciasta na noc do lodówki, trzeba je wyjąć około 2 godziny przed smażeniem pączków.

4) Z ciasta spuścić powietrze i rozwałkować na grubość około 0,5-0,8 cm i wyciąć krążki pierścieniem do wycinania ciasteczek lub szklanką. Skrawki ponownie skleić razem i ponownie rozwałkować oraz wyciąć krążki. Wszystkie krążki z ciasta przełożyć na deskę lub tacę posypaną mąką.

5) Pączki przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut wyrosnąć.

6) Po upływie określonego czasu w kociołku lub frytkownicy rozgrzać olej roślinny do gorącego stanu, aż będzie cicho skwierczeć. Ogień zmniejszyć do średniego i wkładać pączki pojedynczo do oleju. Smażyć małymi partiami, odwracając na drugą stronę po pojawieniu się równomiernego "rumianego" koloru.