Pasztet z wątróbki cielęcej z winną galaretką

4 stycznia 2015

Kategoria: Boże Narodzenie, Podroby, Specjalna okazja, Walentynki, Wielkanoc

Pasztet z wątróbki cielęcej z winną galaretką

       Bez fałszywej skromności mogę powiedzieć, że jest to jeden z najlepszych pasztetów, który nie tylko przygotowałam, ale i próbowałam. Delikatna konsystencja, subtelny aromat pomarańczy i przypraw do pasztetów. Wszystko to przykryte słodko-kwaśną galaretką na winie. Chrupiące słone krakersy lub świeża bagietka, to wszystko czego do tego dania potrzebujecie.

      W winnej galaretce, po odparowaniu wina nie ma w ogóle alkoholu, pozostaje tylko bogaty smak, słodycz i przyjemna kwasowość, która bardzo dobrze pasuje do pasztetu. Warstwa galaretki nie tylko dodaje smaku i elegancji, ale również zabezpiecza przed wysuszaniem. Do tego zapewnia jeszcze prawdziwie świąteczny i nie standardowy wygląd.

      Pamiętajcie o przetarciu masy przez sito. Dla tego pasztetu z wątróbki cielęcej jest to po prostu niezbędne! Bez delikatnej konsystencji, pasztet nie będzie można nazwać świątecznym ani wyszukanym.

Паштет з телячої печінки з винним желе

Składniki

  • 1 cebula, pokroić w pół pierścienie
  • 1 łyżeczka cukru
  • 150 ml śmietanki 30%
  • 170 g masła o temperaturze pokojowej

Dla wątróbki:

  • 500 g wątróbki cielęcej, grubo pokroić
  • 50 ml likieru pomarańczowego (może być koniak lub inne brandy)
  • 1 łyżeczka mieszanki przypraw do pasztetów
  • Skórka z 1 pomarańczy, zmielić
  • Sól do smaku

Dla dekoracji:

  • 500 ml czerwonego porto (można użyć innego słodkiego czerwonego wina deserowego)
  • 6 g żelatyny
  • Skórka z 1/2 pomarańczy, zdjąć zesterem cieniutkie paseczki
Marynowanie wątróbki: 12 godzin Czas przyrządzania: 1 godzina Całkowity czas przygotowania: 13 godzin

1) Wszystkie składniki dla wątróbki umieścić w głębokiej stalowej misce (lub patelni, którą potem można postawić na kąpieli wodnej) i dobrze wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin (do 24 godzin).

Печінка

2) Wyjąć miskę z wątróbką z lodówki i odstawić na 1 godzinę, żeby osiągnęła temperaturę pokojową. Następnie zdjąć folię, nakryć przykrywką i umieścić na kąpieli wodnej. 

Водяна баня

Gotować wątróbkę do gotowości około 15-18 minut. Powinna pozostać lekko różowa w środku.

Печінка

3) W międzyczasie rozgrzać na patelni 20 g masła, dodać cebulę i cukier. 

Цибуля

Smażyć do miękkości. Dodać śmietankę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Цибуля

4) Miskę zdjąć z kąpieli wodnej i przełożyć wątróbkę do czaszy blendera. Dobrze zmielić.

5) Cebulę ze śmietanką dodać do wątróbki i ponownie dobrze razem ubić.

Паштет

6) Otrzymaną masę przetrzeć przez gęste sito. 

Паштет

Dodać resztę masła o temperaturze pokojowej i mieszać do uzyskania jednorodnej masy.

ПаштетПаштет

7) Masę przełożyć w ceramiczne lub szklane kokilki albo w głęboką miskę, pozostawiając wolne miejsce około 0,6-0,8 cm od krawędzi naczynia.

Паштет

8) Postawić wino na średnim ogniu i połowę odparować. Żelatynę zalać 30 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić do spęcznienia.

9) Wino zdjąć z ognia i odstawić na bok na 10 minut, aby nieco ostygło. Następnie dodać żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

Вино

10) Przelać wino na powierzchnię pasztetu, tworząc  3-4 mm warstwę. Póki galaretka nie zgęstniała, zatopić w niej paseczki skórki pomarańczy, rozkładając je na powierzchni w ozdobny sposób.

11) Wstawić pasztet do lodówki w celu całkowitego zastygnięcia.

Do stołu można podawać po 2-3 godzin chłodzenia, ale pasztet najlepiej smakuje następnego dnia.

Паштет з телячої печінки з винним желе

Pasztet z wątróbki cielęcej serwować z chrupiącym pieczywem, tostami Melba lub słonymi krakersami.

Паштет з телячої печінки з винним желе

Przechowywać w lodówce do 3 dni. Jeśli będziecie przechowywać pasztet dłużej niż 1 dzień po zastygnięciu galaretki, wówczas naczynie przykryć folią spożywczą lub pokrywką, żeby galaretka nie wysychała.

Паштет з телячої печінки з винним желе

Smacznego !!

Zobacz także
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016
mytasteukraine.com