Czekoladowe babeczki z wiśniami
Na ciasto:
- 100 g gorzkiej czekolady, posiekać
- 40 g kakao
- 180 ml mocnej gorącej kawy
- 60 g masła o temperaturze pokojowej
- 170 g cukru
- 2 jajka
- 90 g mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Na krem:
- 250 ml śmietanki 30%
- 200 g gorzkiej czekolady, grubo posiekać
Na wiśniowe nadzienie:
- 150 g wiśni bez pestek razem z sokiem, który wyciekł podczas drylowania lub rozmrażania
- 1/2 łyżeczki żelatyny
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1/2 stołowej łyżki soku z cytryny
- 1/2 stołowej łyżki mąki ziemniaczanej
1) Dzień przed planowanym składaniem babeczek przygotować krem. W tym celu należy śmietankę dobrze podgrzać na najmniejszym ogniu. Zdjąć z ognia.
2) Dodać kawałki czekolady i mieszać trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia czekolady w śmietance, do momentu aż nie będzie żadnych grudek. Masę wystudzić i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Najlepiej na 8 godzin.
3) Również z wyprzedzeniem przygotować wiśniowe nadzienie. Aby to zrobić, należy żelatynę umieścić w małym naczyniu i zalać 30 ml zimnej wody. Odstawić do spęcznienia.
4) Wiśnie, cukier i mąkę ziemniaczaną włożyć do małego rondla, postawić na minimalnym ogniu i gotować, mieszając do rozpuszczenia cukru i zagęszczenia masy.
5) Wiśnie zdjąć z ognia, lekko przestudzić i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Całkowicie wystudzić i wstawić do lodówki do dalszego wykorzystania.
6) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
7) Dla upieczenia babeczek, kawę umieścić w małej misce. Dodać kakao i kawałki czekolady. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Jeśli czekolada całkowicie się nie rozpuści, można postawić masę na minutę lub dwie w kąpieli wodnej.
8) W osobnej misce wymieszać szczyptę soli, mąkę i proszek do pieczenia.
9) W głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera, dobre rozetrzeć masło z cukrem.
10) Dodawać po jednym jajku i dalej ubijać.
11) Dodać czekoladę z kawą i mąkę. Wszystko razem ubijać aż do uzyskania jednorodnej masy. Po dodaniu mąki ubijać tylko tak długo, ile to konieczne, aby składniki się wymieszały.
12) W zagłębienia w formie na muffiny włożyć papilotki i wypełnić je praktycznie do wierzchu ciastem.
13) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 12-15 minut. Wykałaczka wetknięta w głąb środkowej babeczki powinna wyjść sucha.
14) Gotowe czekoladowe babeczki wyjąć z piekarnika. Przełożyć na ruszt dla wystygania lub umieścić na czystej blasze. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
15) Gdy babeczki wystygną, za pomocą specjalnego narzędzia lub zwykłego noża albo przyrządu do wycinania ogryzków z jabłek zrobić zagłębienie na nadzenie. Trzeba to robić ostrożnie, tak aby nie przebić babeczki na wylot.
16) Zagłębienia wypełnić wiśniową masą.
17) Czekoladowy ganache wyjąć z lodówki (śmietanka z czekoladą) i przełożyć do głębokiej miski lub czaszy planetarnego miksera. Krem ubić na sztywno.
Przy pomocy cukierniczego rękawa i wybranej nasadki wyłożyć krem na przygotowane babeczki.
Czekoladowe babeczki z wiśniami są gotowe!
Smacznego!