Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą

15 stycznia 2016

Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia ukraińska, Warzywa

Mimo że przyrządzam różne potrawy z różnych regionów świata, z przeróżnymi składnikami, od najprostszych do bardzo egzotycznych, to muszę przyznać, że dobre ukraińskie pierogi (wareniki) to danie, z którego nie jestem w stanie zrezygnować, nawet wtedy, gdy nie jestem głodna.

Te pierogi (wareniki) z ziemniakami i kiszoną kapustą można zaliczyć do dań postnych według polskich reguł, czyli po prostu bezmięsnych. Tak jak wspominałam już wcześniej, ja nigdy nie przestrzegam reguł ścisłego postu. Z wyjątkiem kolacji wigilijnej, ale jest to raczej ukłon w kierunku tradycji niż kościelne zasady. Jest to moje osobiste przekonanie, ponieważ uważam, że głód i myślenie o jedzeniu nie sprzyja duchowemu oczyszczeniu, a bez białka zwierzęcego szybko odczuwam głód i czuję niedosyt. Ponadto, nie wierzę w świętość żadnych reguł wymyślonych przez ludzi, którzy zasłaniają się religią. Ale oczywiście nie osądzam tych, którzy przestrzegają zasady postu. Dla osiągnięcia delikatności nadzienia, do ziemniaków dodałam masło, które bez problemu można zastąpić olejem roślinnym. Jeśli ktoś wybierze wariant postny tych pierogów, wtedy należy zrezygnować z przygotowania skwarek i usmażyć jedynie cebulę na oleju roślinnym. O tych szczegółach piszę również w przepisie.

Bardzo ważne, żeby dla tych pierogów, kiszona kapusta była dobrze ukiszona i bardzo kwaśna. Jest to ważne, ponieważ podczas wcześniejszego duszenia dla zmiękczenia konsystencji kapusty traci się część kwaskowatości. W związku z tym, jeśli kapusta nie będzie do końca ukiszona, wtedy będzie nijaka w pierogach (warenikach).

Jeśli ktoś sobie życzy i lubi, to do nadzienia można usmażyć trochę skwarek na bazie wędzonego boczku i słoniny. Ponadto, można dodać 4-5 sztuk suszonych grzybów, wcześniej namoczonych we wrzątku, a następnie drobno posiekać. Grzyby można również usmażyć z cebulą, a potem z kapustą.

Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą - 1

Składniki

1 porcja ciasta na pierogi (wareniki) na serwatce lub na wodzie
1 duża cebula, pokroić w kostkę
50 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego
1 stołowa łyżka cukru
400 g kiszonej kapusty
400 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę, ugotować do miękkości
30 g masła
Sól i pieprz do smaku

Dla smażonej cebuli:

100 g wędzonego boczku lub słoniny (dla wersji postnej pominąć i użyć jakiegoś tłuszczu do smażenia cebuli), pokroić w kostkę
1 duża cebula, pokroić w pół pierścienie

1) Gorące ziemniaki przepuścić przez prasę dla ziemniaków lub ugnieść tłuczkiem. Dodać masło lub olej roślinny i posolić do smaku. Dobrze wymieszać.

Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą - 2

2) Na dużej patelni rozgrzać olej słonecznikowy. Dodać cebulę i usmażyć do miękkości.

Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą - 3

3) Dodać odcedzoną kiszoną kapustę, równomiernie posypać ją cukrem i dusić do miękkości przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu.

Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą - 4

4) W dużej misce wymieszać ziemniaki i duszoną kapustę. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posolić do smaku oraz dobrze wymieszać. Miskę z nadzieniem przykryć folią spożywczą i odstawić na bok wystygnąć.

Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą - 5

5) W międzyczasie przygotować ciasto na pierogi na serwatce lub wodzie i odstawić na bok odpocząć.

6) Z wystudzonego ciasta i nadzienia ulepić pierogi, rozwałkowując cienko ciasto i wycinając szklanką krążki oraz wykładając na każdy krążek po 1 czubatej łyżeczce nadzienia (może być trochę więcej lub trochę mniej, w zależności od rozmiaru krążków) zlepiając starannie krawędzie. Zlepione pierogi wyłożyć na tacę lub na deskę posypaną mąką albo pokrytą papierowym ręcznikiem.

Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą - 6

NB: Zlepione pierogi należy natychmiast nakryć lekko wilgotną czystą ściereczką lub folią spożywczą, żeby nie wysychały.

7) Gdy wszystkie pierogi są zlepione przygotować skwarki ze smażoną cebulą. Aby to zrobić, należy na suchej patelni podrumienić boczek. (Dla wersji postnej rozgrzać po prostu tłuszcz)