Sałatka z gruszką, karmelizowaną cebulą i szynką
Kategoria: Kompleksowe sałatki
Kompleksowa wykwintna sałatka na zimne dni. Delikatna i pełna smaku. Obsmażona na maśle gruszka, chrupiące orzechy laskowe, wyrazista rukola, lekko słonawy ser i szynka oraz słodko-kwaśna karmelizowana cebula. Poniższy przepis na sałatkę zaliczam do tych najbardziej udanych. Taka potrawa na długo pozostaje w pamięci, zwłaszcza jeśli przyrządzić tę sałatkę na romantyczną kolację.
Zazwyczaj dla zrobienia dressingu biorę olej roślinny jako bazę. Tym razem za osnowę do przygotowania dressingu wzięłam masło, ponieważ zarówno cebula, jak i gruszka są karmelizowane na maśle i nie chciałam burzyć harmonii smaku. Ponadto łagodny i ciepły smak masła bardzo dobrze pasuje do gruszki, orzechów, sera i szynki. Powiem Wam, że końcowy efekt bardzo mi się spodobał i będę w innych przepisach wykorzystywać roztopione masło jako bazę dla dressingów. A w szczególności do jesienno-zimowych sałatek.
Sałatka jest dość sycąca i tak jak już wspominałam kompleksowa. W związku z tym tę sałatkę śmiało można podawać, jako danie główne, a nie przekąskę. Chociaż może dla niektórych mężczyzn z większym apetytem, trzeba będzie podać coś jeszcze oprócz sałatki. Nie mniej jednak po takim posiłku, można bez wyrzutów sumienia śmiało podawać deser.
Składniki
- 3 niewielkie dojrzałe gruszki, obrać
- 30 g masła
- 100 g dojrzewającej szynki pokrojonej w cienkie plasterki
- 30 g orzechów laskowych
- 100 g rukoli
- 30 g owczego sera pecorino (można zamienić dowolnym twardym serem: parmezan, grana padano, manchego)
- Czarny mielony pieprz do smaku
Dla cebuli:
- 30 g masła
- 1 łyżeczka cukru
- Szczypta soli
- 1 duża biała cebula, obrać, pokroić w pół pierścienie
- 2 stołowe łyżki niedrogiego octu balsamicznego
Na dressing:
- 50 g masła
- 2 stołowe łyżki niedrogiego octu balsamicznego
- 1 łyżeczka miodu
1) Orzechy podrumienić na suchej patelni lub na blasze w piekarniku w temperaturze 180°C
2) Póki orzechy są jeszcze gorące przełożyć je na czystą ściereczkę i dobrze potrzeć, żeby zdjąć łupinki. Orzechy grubo posiekać.
3) W małym rondlu na średnim ogniu rozgrzać 30 g masła, dodać cebulę, sól i cukier. Cebulę dusić, mieszając od czasu do czasu, do pełnej miękkości i wyraźnej złocistości. Wlać ocet i prawie całkowicie odparować. Zdjąć z ognia i odstawić na bok.
4) Każdą gruszkę pokroić na 4 kawałki i usunąć ogryzek.
5) Na patelni na średnim ogniu rozgrzać 30 g masła. Gruszki wyłożyć i smażyć z obu stron do miękkości.
NB.: Należy uważać, żeby gruszek nie przesmażyć, ponieważ gdy owoce zbytnio rozmiękną rozpadną się, zanim trafią na talerz.
6) Gruszki przełożyć na czysty talerz i przygotować dressing. Na patelni, gdzie smażyły się gruszki, umieścić resztę masła, dodać miód i ocet. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.
7) Na talerze do serwowania wyłożyć rukolę i szynkę. Polać niewielką ilością dressingu.
8) Na wierzchu równomiernie rozłożyć karmelizowaną cebulę i gruszki.
9) Ser pokroić na cienkie płatki za pomocą obieraczki do warzyw lub zwykłym nożem i równomiernie rozłożyć na talerzach. Sałatkę polać resztą dressingu.
10) Sałatkę posypać orzechami laskowymi i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
Sałatka ze smakiem Hiszpanii
17 września 2018
Sałatka z kurczakiem, serem pleśniowym i miętą
30 kwietnia 2015
Gruszki zapieczone z lawendą i miodem z lodami waniliowymi
11 listopada 2016
