Salmorejo

12 czerwca 2015

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Specjalna okazja, Chłodniki

Prawdopodobnie większość z Was zna hiszpański chłodnik gazpacho tak popularny na całym świecie występujący w wielu interpretacjach i modyfikacjach. Nie każdy jednak zna salmorejo, kremową zupę ze słodkich migdałów, a także ajo blanco (przepis też będzie).

Salmorejo można znaleźć niemal w każdym hiszpańskim barze lub tawernie daleko poza granicami Andaluzji. Na Wyspach Kanaryjskich do salmorejo dodaje się również słodką i ostrą paprykę, a następnie marynuje się w niej królika. Jest to lokalna specjalność pod nazwą królik w Salmorejo (conejo al salmorejo).

Przyrządzenie salmorejo jest bardzo łatwe. Najważniejsze to dobrze schłodzić tę zupę i podawać z dodatkami: gotowanym jajkiem na twardo oraz plasterkami jamonu (hiszpańska szynka).

W niektórych przepisach na salmorejo podkreśla się konieczność zdjęcia skórki i wyciśnięcia wody z pomidorów oraz zamoczenia chleba w wodzie. Natomiast moja "hiszpańska mama" (matka naszego bardzo bliskiego przyjaciela z Hiszpanii, która nauczyła mnie podstaw kuchni hiszpańskiej i sama gotuje bez zarzutu) tego nie robi. Według niej w nasionach i wodnistej części pomidora kryje się cały smak.

Wystarczy tylko wszystko dobrze ubić blenderem, a skórka i nasiona, w których jest najwięcej witamin i minerałów nie będą odczuwalne. W ten sposób salmorejo jest dostatecznie rzadkie i chleba nie trzeba moczyć w wodzie tylko ubić w blenderze wraz z pomidorami. Zgadzam się z nią stu procentach!

4 porcje salmorejo:

Składniki

1 kg dojrzałych pomidorów
100 g białego chleba bez skórki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli (lub więcej do smaku)
2 stołowe łyżki octu winnego z Sherry (można zastąpić 1 stołową łyżką białego winnego i 1 stołową łyżką octu balsamicznego)
100 ml oliwy z oliwek extra virgin