Pieczeń wołowa w soli

29 kwietnia 2016

Kategoria: Wielkanoc, Walentynki, Wołowina, Specjalna okazja, Fitness przepisy

W soli zazwyczaj zapieka się ryby, ale z moją wielką miłością do pieczeni wołowej, ja po prostu nie mogłam się oprzeć, żeby nie wypróbowała tej metody do przyrządzenia mięsa. Podobnie jak ryba, mięso również jest równomiernie posolone, aromatyczne i smaczne. A sól, która pozostaje po upieczeniu mięsa, można śmiało użyć do solenia innych potraw, zwłaszcza zup, ziemniaków czy gulaszu. Sól wychodzi bardzo aromatyczna, pełna mięsnego soku. Jest to jedna z najlepszych metod przyrządzenia pieczeni wołowej, chociaż w ten sam sposób można przygotować wieprzowinę, tylko temperatura spożycia powinna być nieco wyższa.

Jest to kolejny przepis na pieczeń wołową, którą można dobrze przygotować jedynie z wykorzystaniem kuchennego termometru. Ponieważ ani na dotyk, ani po wyglądzie soku mięsnego nie jest się w stanie określić gotowości mięsa, ponieważ wołowina znajduje się pod grubą warstwą soli. Ponadto, pieczeń wołową należy wyjąć z piekarnika jeszcze do całkowitej jego gotowości. Mięso powinno dojść poza piekarnikiem.

W trakcie obkładania mięsa solą, należy się starać, aby bardzo dokładnie dociskać sól do mięsa. Chociaż nic złego się nie stanie, jeśli pozostaną małe szczeliny. Gdy tylko rozpocznie się termiczna obróbka mięsa, wtedy z rzadkiej kaszy z soli powstanie twarda skorupa.

Składniki

1-1,5 kg wołowiny dla zapiekania (rostbef, polędwica, krzyżowa)
1 kg gruboziarnistej soli
1 stołowa łyżka sosu Worcester shire
1 stołowa łyżka sosu sojowego
30 ml oleju roślinnego
Czarny świeżo zmielony pieprz
Śmietankowo-cebulowy sos do mięs dla podania

1) Sos Worcester shire i sojowy sos wymieszać i dobrze nim posmarować wołowinę oraz odstawić na 20 minut.

2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Dobrze podrumienić mięso ze wszystkich stron.

4) Pieczeń wołową przełożyć na roboczą deskę i dobrze natrzeć pieprzem.

Sól umieścić w głębokiej misce i dodać tyle wody, aby utworzyła się kaszo podobna masa. Będzie to około 80-100 ml, w zależności od soli.

5) 1/4 soli umieścić na dnie żaroodpornego naczynia. Na wierzchu położyć mięso i obłożyć je solą, przyciskając ją do boków wołowiny. Mięso w soli wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 45ᵒC, około 25-30 minut.

6) Pieczeń wołową wyjąć z piekarnika i pozostawić na roboczej powierzchni, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 53-55ᵒC po około 10 minutach dla średniego stopnia gotowości. Skorupę z soli rozbić i odstawić mięso odpocząć jeszcze przez 10 minut.