Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás)
Składniki
- 500 g wieprzowej łopatki, pokroić w dużą kostkę
- 3 stołowe łyżki wieprzowego smalcu
- Sól do smaku
- 3 stołowe łyżki mielonej papryki
- 2 łyżeczki kminku, lekko rozgnieść
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 500 g kiszonej kapusty, odcedzić
- 450 g pomidorów we własnym sosie, posiekać
- 400 ml wody
1) W garnku z grubymi ściankami rozgrzać wieprzowy smalec. Dodać mięso i podrumienić ze wszystkich stron.
2) Dodać cebulę, posolić do smaku i dusić razem z mięsem do miękkości cebuli.
3) Dodać paprykę, kminek i czosnek. Podgrzewać, mieszając, aż zacznie być wyczuwalny przyjemny aromat przypraw.
4) Dodać kiszoną kapustę, wodę i pomidory. Dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i dusić około 1,5 - 2 godziny z nie szczelnie przykrytą pokrywką. Kapusta powinna zmięknąć, a mięso powinno lekko dzielić się na włókna.
5) Transylwański gulasz zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić "odpocząć" na 15 minut.
Gulasz transylwański tradycyjnie podaje się z ugotowanymi ziemniakami i śmietaną.
Smacznego!
