When cooking becomes an obsession…

Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás)

25 lutego 2016

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia węgierska, Wieprzowina

Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás)

       Transylwański gulasz, tak jak sugeruje sama nazwa, pochodzi ze spornego terytorium węgiersko-rumuńskiego o nazwie Transylwania, czy też Siedmiogród. Po węgiersku potrawa nazywa się Székely gulyás, gdzie Székely to nazwa etnicznej węgierskiej mniejszości narodowej (Seklerzy), która zamieszkuje terytorium wschodniej Transylwanii. Ten region początkowo należał do Węgier, a następnie przeszedł pod panowanie Rumunii. Potem przez krótki czas ponownie powrócił do Węgier i na koniec sporne terytorium zostało przyłączone do Rumunii. Oba kraje mają skomplikowaną historię. Niemniej jednak gulasz jest pyszny!

       Transylwański gulasz można przyrządzać zarówno w domu, jak i na świeżym powietrzu. Ten gulasz w odróżnieniu od bogracza kojarzy mi się wyłącznie z chłodną porą roku. Może dlatego, że jego podstawą jest kiszona kapusta. Transylwański gulasz jest bardzo rozgrzewający i pożywny dlatego ucieszy wszystkich miłośników potraw z kiszonej kapusty, do jakich zalicza się bigos czy kapuśniak.

      Najważniejsze w przygotowaniu dowolnego gulaszu, to się nie spieszyć. Mięso i kapusta powinny dobrze się podusić. Smak wszystkich składników powinien się skoncentrować, a wszyscy domownicy dobrze zgłodnieć, wzmagając apetyt od niesamowitego aromatu, który unosi się z kuchni w czasie, gdy ten cudowny transylwański gulasz dusi się na małym ogniu. Transylwański gulasz można przyrządzić zarówno na wieprzowinie, jak i na wołowinie.

      Smak transylwańskiego gulaszu jest na tyle bogaty, że nic dziwnego, że tradycyjnym dodatkiem do niego są proste ugotowane ziemniaki. Więcej nic nie trzeba! Wystarczy świeża śmietana, żeby złagodzić i uzupełnić smak potrawy.

     Miłośnicy pikantnych potraw mogą jeszcze dodać 1 łyżeczkę mielonej papryki chili, wtedy gulasz będzie jeszcze bardziej rozgrzewający. Podgrzewając przyprawy, trzeba być czujnym i uważać na paprykę, ponieważ łatwo się przypala i wtedy potrawa będzie miała gorzki posmak.

Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás) - 1

6 porcji:

Składniki

  • 500 g wieprzowej łopatki, pokroić w dużą kostkę
  • 3 stołowe łyżki wieprzowego smalcu
  • Sól do smaku
  • 3 stołowe łyżki mielonej papryki
  • 2 łyżeczki kminku, lekko rozgnieść
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1 cebula, pokroić w kostkę
  • 500 g kiszonej kapusty, odcedzić
  • 450 g pomidorów we własnym sosie, posiekać
  • 400 ml wody
Czas gotowania: 3 godziny

1) W garnku z grubymi ściankami rozgrzać wieprzowy smalec. Dodać mięso i podrumienić ze wszystkich stron.

Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás) - 2

2) Dodać cebulę, posolić do smaku i dusić razem z mięsem do miękkości cebuli.

Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás) - 3

3) Dodać paprykę, kminek i czosnek. Podgrzewać, mieszając, aż zacznie być wyczuwalny przyjemny aromat przypraw.

Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás) - 4

4) Dodać kiszoną kapustę, wodę i pomidory. Dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i dusić około 1,5 - 2 godziny z nie szczelnie przykrytą pokrywką. Kapusta powinna zmięknąć, a mięso powinno lekko dzielić się na włókna.

Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás) - 5

5) Transylwański gulasz zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić "odpocząć" na 15 minut.

Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás) - 6

Gulasz transylwański tradycyjnie podaje się z ugotowanymi ziemniakami i śmietaną.

Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás) - 7

Smacznego!

Gulasz transylwański (węg. Székely gulyás) - 8

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >